Pão de forma de ovo e leite com ótimo salto de forno e miolo super delicado❤️

Hoje uma das galinhas aqui de casa botou um ovo bem grande, então resolvi fazer um pão de forma de ovo e leite. Como eu tinha um pouco de massa velha (pâte fermentée) sobrando de ontem, fiz a versão com massa velha que aparece na foto dos ingredientes. Mas vou deixar aqui as duas versões: com e sem massa velha.

❤️No final da postagem deixei minhas dicas pessoais para evitar aquela faixa embatumada no fundo e fazer o pão crescer bem alto.

🍞Ingredientes: (Para uma forma de pão de forma de 450 g)

🍭Versão com massa velha:

Ovo 60 g, massa velha (pâte fermentée) 87 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 230 g, leite condensado 10 g, açúcar 20 g (com essa quantidade não fica doce, ótimo para sanduíche; se preferir mais docinho, acrescente 15 g de açúcar), sal 3 g, leite bem gelado 90 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g.

🍭Versão sem massa velha:

Ovo 60 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, leite condensado 10 g, açúcar 20 g (ótimo para sanduíche; se preferir mais docinho, acrescente 15 g de açúcar), sal 3 g, leite bem gelado 120 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, cubra e leve à geladeira por 30 minutos (fotos 3 e 4).

2️⃣Ao sair da geladeira, a massa atinge facilmente o estágio de membrana espessa. Junte a manteiga amolecida, bata até o ponto de véu, boleie e deixe fermentar (foto 5).

3️⃣Depois de dobrar de volume, pressione de leve para tirar o ar, divida em 3 partes iguais, boleie, deixe a massa descansar por 15 minutos e modele (fotos 6 e 7).

4️⃣Deixe fermentar em um lugar morno e úmido até atingir 90% da altura da forma. Asse a 180 °C por cerca de 30 minutos, cobrindo com papel-alumínio assim que dourar por cima.

5️⃣Bata a forma de leve na bancada ao tirar do forno, desenforme na hora e deixe esfriar sobre uma grade de resfriamento.

🔆Dicas extras:

1. O tempo está esquentando e controlar a temperatura da massa fica ainda mais importante. Deixar 30 minutos na geladeira resolve isso muito bem.

2. Respeite o descanso da massa para abrir fácil com o rolo sem encolher. Depois de abrir em formato oval, vire a massa do outro lado para a superfície lisinha ficar por fora ao enrolar.

3. Afine bem a borda final antes de fechar, mas sem apertar a emenda com força demais.

4. A segunda fermentação precisa de umidade.

5. Asse o pão de forma na grade inferior ou do meio para baixo: o calor vindo de baixo é essencial para o pão subir com força e evita aquela faixa pesada no fundo.