爆發力超強、組織超細緻的蛋奶吐司❤️

今天家裡的母雞下了一顆特別大的蛋，靈機一動想來做一條蛋奶吐司，加上昨天剛好留了一點老麵，就順手做了老麵版蛋奶吐司。照片中拍的是有加老麵的版本，不過這篇食譜我把「有老麵」跟「無老麵」兩種配方都寫出來給大家參考。

❤️文章最後還附上我個人改善吐司底部沉積、讓吐司順利長高的小心得。

🍞材料：（一條 450g 12兩吐司模份量）

🍭有老麵版：

雞蛋 60g、老麵 87g、高筋麵粉 230g、煉乳 10g、細砂糖 20g（這個糖量吃起來不甜，很適合拿來做三明治；喜歡微甜口感的話，可以再多加 15g 糖）、鹽 3g、冰牛奶 90g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g。

🍭無老麵版：

雞蛋 60g、高筋麵粉 270g、煉乳 10g、細砂糖 20g（不甜的三明治口味；喜歡甜口可再加 15g 糖）、鹽 3g、冰牛奶 120g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g。

🍞作法：

1️⃣將材料中除了無鹽奶油以外的所有食材拌勻成糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏水合 30 分鐘（見圖三、圖四）。

2️⃣從冰箱取出後，放進攪拌機很快就能打出厚膜；此時加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續攪打至出現薄膜（手套膜），滾圓後進行第一次發酵（見圖五）。

3️⃣發酵至兩倍大後輕壓排氣，平均分割成 3 等份、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘再進行整型（見圖六、圖七）。

4️⃣放入溫暖濕潤的環境進行最後發酵至吐司模九分滿，送入預熱好的烤箱以 180°C 烘烤約 30 分鐘，中途表面上色後要及時蓋上鋁箔紙。

5️⃣出爐後輕震烤模震出熱氣，立即脫模並移至網架放涼。

🔆小叮嚀：

1. 天氣漸漸變熱，控制麵糰溫度格外重要，混合後先冷藏 30 分鐘就能輕鬆解決麵溫過高的問題。

2. 鬆弛時間一定要充足，桿開整型時才不會回縮。桿成長橢圓形（牛舌狀）後記得翻面再捲，這樣光滑漂亮的那一面才會朝外。

3. 捲起時的收口處要壓薄，但不要捏得太死緊。

4. 第二次發酵時環境濕度一定要足夠。

5. 烤吐司建議放在烤箱中下層，充足的底火能推動麵糰積極往上長高，有效改善吐司底部沉積的問題。