Malakas ang Oven Spring at Napakapino ng Loob: Egg & Milk Loaf Bread❤️

Nangitlog ng medyo malaki ang inahin namin sa bahay ngayon, kaya naisip kong gumawa ng egg and milk loaf bread. May natira pa akong old dough (pâte fermentée) kahapon, kaya iyon ang bersyon na ginawa ko sa litrato. Pero sinulat ko pareho ang bersyon na may old dough at ang walang old dough.

❤️Nasa dulo ng post ang mga personal kong tip para maiwasan ang namumuong siksik na guhit sa ilalim at para tumaas nang maganda ang loaf bread.

🍞Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

🍭Bersyong May Old Dough:

60g itlog, 87g old dough (pâte fermentée), 230g bread flour, 10g sweetened condensed milk, 20g asukal (hindi ito matamis sa ganitong dami at bagay sa sandwich; kung gusto mo ng matamis, dagdagan ng 15g asukal), 3g asin, 90g malamig na malamig na gatas, 3g instant dry yeast, 20g butter.

🍭Bersyong Walang Old Dough:

60g itlog, 270g bread flour, 10g sweetened condensed milk, 20g asukal (hindi ito matamis sa ganitong dami at bagay sa sandwich; kung gusto mo ng matamis, dagdagan ng 15g asukal), 3g asin, 120g malamig na malamig na gatas, 3g instant dry yeast, 20g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa butter, tapos ilagay sa ref nang 30 min para sa cold autolyse (Photo 3 at Photo 4).

2️⃣Paglabas ng dough mula sa ref, napakadaling makabuo ng makapal na membrane. Sa puntong ito, idagdag ang pinalambot na butter at masahin hanggang umabot sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane), tapos bilugin at paalsahin (Photo 5).

3️⃣Kapag dumoble na ang laki, marahang i-degas para lumabas ang sobrang hangin, hatiin ang dough sa 3 pantay na bahagi, bilugin, at ipahinga ang dough (bench rest) nang 15 min bago i-shape (Photo 6 at Photo 7).

4️⃣Ilagay sa mainit-init at mahalumigmig na lugar hanggang umabot sa 90% ng taas ng pan. I-bake sa 180°C nang mga 30 min, at takpan agad ng foil kapag nagkulay na ang ibabaw.

5️⃣I-tap ang pan sa counter paglabas ng oven, alisin agad sa pan, at palamigin sa wire rack.

🔆Mga Paalala:

1. Umiinit na ang panahon, kaya napakahalagang bantayan ang dough temperature. Malaking tulong ang 30 min na pagpapalamig sa ref.

2. Siguraduhing sapat ang bench rest para madaling i-rolling pin at i-shape. Kapag pinalapad nang pahaba na parang dila ng baka, baliktarin ito para nasa labas ang makinis na bahagi.

3. Manipisin ang dulo ng pinagsasaraang gilid, pero huwag kurutin nang sobrang higpit.

4. Kailangang may sapat na humidity sa pangalawang pagpapaalsa.

5. Ilagay ang loaf pan sa ibabang rack o gitna-ibabang rack sa pag-bake. Mahalaga ang init mula sa ilalim para tumaas nang masigla ang dough at maiwasan ang siksik na bahagi sa ilalim.