Sviluppo in forno esplosivo e mollica finissima: pan bauletto all'uovo e latte❤️

Oggi la nostra gallina ha deposto un uovo bello grande e avevo anche un po' di pasta di riporto avanzata da ieri, così ho pensato a un pan bauletto all'uovo e latte. Nelle foto degli ingredienti vedi la versione con pasta di riporto, ma qui sotto ti lascio entrambe le versioni.

❤️In fondo trovi i miei consigli personali per evitare l'addensamento sul fondo e far crescere bene il pan bauletto.

🍞Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

🍭Versione con pasta di riporto:

60 g di uovo, 87 g di pasta di riporto, 230 g di farina Manitoba, 10 g di latte condensato zuccherato, 20 g di zucchero (con questa dose non è affatto dolce, perfetto per tramezzini e toast salati; se lo preferisci dolce, aggiungi 15 g di zucchero), 3 g di sale, 90 g di latte ben freddo, 3 g di lievito di birra secco, 20 g di burro.

🍭Versione senza pasta di riporto:

60 g di uovo, 270 g di farina Manitoba, 10 g di latte condensato zuccherato, 20 g di zucchero (neutro per tramezzini; aggiungi 15 g se lo preferisci dolce), 3 g di sale, 120 g di latte ben freddo, 3 g di lievito di birra secco, 20 g di burro.

🍞Preparazione:

1️⃣Mescola tutti gli ingredienti tranne il burro fino a formare un impasto grossolano, poi mettilo in frigorifero per mezz'ora (foto 3 e 4).

2️⃣Appena uscito dal frigo raggiunge in un attimo il velo spesso: a questo punto aggiungi il burro morbido, impasta fino alla prova del velo (velo glutinico sottile e trasparente), forma una palla liscia e lascia lievitare (foto 5).

3️⃣Quando ha raddoppiato il volume, degassa delicatamente, dividi in tre porzioni uguali, arrotondale a palla, lascia riposare 15 minuti e poi dai forma (foto 6 e 7).

4️⃣Fai fare la seconda lievitazione (appretto) in un luogo tiepido e umido fino al 90 % dell'altezza dello stampo. Cuoci a 180 °C per circa 30 minuti, coprendo subito con carta stagnola appena la superficie prende colore.

5️⃣Batti leggermente lo stampo sul piano, sforma subito e lascia raffreddare su una gratella.

🔆Consigli utili:

1. Con la bella stagione tenere bassa la temperatura dell'impasto diventa fondamentale, e mezz'ora in frigo risolve il problema alla grande.

2. Il riposo prima della formatura va rispettato bene, così si stende senza ritirarsi. Dopo aver steso ogni pezzo a lingua di bue, capovolgilo prima di arrotolarlo: in questo modo il lato liscio resterà all'esterno.

3. Assottiglia bene il bordo di chiusura finale, ma pizzicalo con delicatezza senza stringerlo troppo.

4. L'umidità durante l'appretto non deve mai mancare.

5. Cuoci il pan bauletto sul ripiano medio-basso: il calore da sotto è essenziale per spingere bene l'impasto verso l'alto ed evitare l'addensamento compatto alla base.