Pan de molde de huevo y leche con gran empuje en horno y miga sedosa❤️
爆发力超强内部组织超细腻的蛋奶吐司❤️
🍞 Ingredientes y pesos
- •Con masa vieja: 60 g de huevo
- •Con masa vieja: 87 g de masa vieja (prefermento)
- •Con masa vieja: 230 g de harina de fuerza
- •Con masa vieja: 10 g de leche condensada
- •Con masa vieja: 20 g de azúcar (añade 15 g más si lo prefieres dulce)
- •Con masa vieja: 3 g de sal
- •Con masa vieja: 90 g de leche bien fría
- •Con masa vieja: 3 g de levadura seca instantánea
- •Con masa vieja: 20 g de mantequilla
- •Sin masa vieja: 60 g de huevo
- •Sin masa vieja: 270 g de harina de fuerza
- •Sin masa vieja: 10 g de leche condensada
- •Sin masa vieja: 20 g de azúcar (añade 15 g más si lo prefieres dulce)
- •Sin masa vieja: 3 g de sal
- •Sin masa vieja: 120 g de leche bien fría
- •Sin masa vieja: 3 g de levadura seca instantánea
- •Sin masa vieja: 20 g de mantequilla
Hoy nuestra gallina puso un huevo bien grande, así que se me antojó preparar un pan de molde de huevo y leche. Como además tenía un poco de masa vieja de ayer, lo hice con masa vieja (como se ve en la foto de los ingredientes), pero abajo dejo escritas ambas versiones: con y sin masa vieja.
❤️Al final comparto mis trucos personales para evitar que la base quede apelmazada y lograr que el pan suba bien alto.
🍞Ingredientes: (Para un molde de pan de molde de 450 g)
🍭Versión con masa vieja:
60 g de huevo, 87 g de masa vieja (prefermento pâte fermentée), 230 g de harina de fuerza, 10 g de leche condensada, 20 g de azúcar (con esta cantidad no queda dulce, ideal para sándwiches; si lo prefieres dulce, añade 15 g más), 3 g de sal, 90 g de leche bien fría, 3 g de levadura seca instantánea, 20 g de mantequilla.
🍭Versión sin masa vieja:
60 g de huevo, 270 g de harina de fuerza, 10 g de leche condensada, 20 g de azúcar (neutro para sándwiches; añade 15 g más si lo quieres dulce), 3 g de sal, 120 g de leche bien fría, 3 g de levadura seca instantánea, 20 g de mantequilla.
🍞Preparación:
1️⃣Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla y refrigera durante 30 minutos (fotos 3 y 4).
2️⃣Al sacarla del refrigerador, la masa alcanzará fácilmente la etapa de membrana gruesa. Añade la mantequilla suavizada, amasa hasta lograr la prueba de membrana (punto de ventana), boleala y déjala fermentar (foto 5).
3️⃣Cuando duplique su volumen, desgasifica con suavidad, divide la masa en 3 porciones iguales, boléalas y déjalas relajar 15 minutos antes de dar forma (fotos 6 y 7).
4️⃣Deja levar en un lugar cálido y húmedo hasta alcanzar el 90 % de la altura del molde. Hornea a 180 °C durante unos 30 minutos y cubre con papel aluminio en cuanto se dore la superficie.
5️⃣Da un golpe seco al molde sobre la mesa al sacarlo del horno, desmolda de inmediato y deja enfriar sobre una rejilla.
🔆Consejos útiles:
1. Con el calor es fundamental controlar la temperatura de la masa; los 30 minutos en el refrigerador resuelven esto muy bien.
2. El reposo previo al formado es clave para estirar la masa sin que se encoja. Al estirarla en forma de lengua ovalada, voltéala para que la cara lisa quede hacia afuera al enrollar.
3. Afina el borde inferior antes de cerrar el rollo, pero sin pellizcar demasiado fuerte.
4. Asegúrate de tener buena humedad durante la segunda fermentación.
5. Coloca el molde en la rejilla media-inferior del horno: el calor desde la base es esencial para impulsar el crecimiento hacia arriba y evitar una franja densa en el fondo.
💡 Dudas frecuentes y consejos (5)
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