窯伸び抜群❗きめ細かくしっとり食感の卵ミルク食パン❤️

今日、家の庭で飼っている雌鶏が大きめの卵を産んでくれたので、卵と牛乳たっぷりの食パンを焼くことにしました。ちょうど昨日残しておいた老麺（パート・フェルメンテ）もあったので、老麺入りのバージョンで作りましたが（材料写真は老麺入りです）、レシピは老麺あり・なしの両方を書いておきますね。

❤️投稿の最後に、食パンの底詰まり（腰折れや詰まった層）を防いでしっかり背高く焼き上げる私なりのコツもまとめています。

🍞材料：（食パン型1斤・450g用を1本分）

🍭老麺ありバージョン：

卵 60g、老麺（パート・フェルメンテ） 87g、強力粉 230g、練乳 10g、砂糖 20g（この分量だと甘さはほとんどなく、サンドイッチにも合う食事パン風です。甘めがお好みの場合は砂糖を15g増やしてください）、塩 3g、冷たい牛乳 90g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 20g。

🍭老麺なしバージョン：

卵 60g、強力粉 270g、練乳 10g、砂糖 20g（甘さ控えめでサンドイッチ向き。甘めがよければ15g追加してください）、塩 3g、冷たい牛乳 120g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 20g。

🍞作り方：

1️⃣バター以外のすべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど冷やします（写真3・4）。

2️⃣冷蔵庫から取り出すと、少しこねるだけですぐに厚めの膜ができる状態になります。ここで室温に戻したバターを加え、薄いグルテン膜（ウィンドウペイン）が張るまでこねたら、きれいに丸めて一次発酵させます（写真5）。

3️⃣生地が2倍の大きさに膨らんだら優しくガス抜きをし、3等分に分割して丸め直し、15分のベンチタイムをとってから成形します（写真6・7）。

4️⃣暖かく湿度の高い場所で、型の9分目まで二次発酵させます。180°Cに予熱したオーブンで約30分焼き、途中で焼き色がついたら焦げないようにアルミホイルをかぶせます。

5️⃣焼き上がったら型ごと台にトンと軽く打ち付けてショックを与え、すぐに型から取り出して網の上で冷まします。

🔆作るときのポイント：

1. 気温が上がってくると、生地温度の管理が特に重要になります。冷蔵庫で30分休ませるだけで、温度上昇を簡単に防ぐことができます。

2. ベンチタイムはしっかり取ると生地が緩み、めん棒で伸ばすときに縮みにくくなります。楕円形（牛舌型）に伸ばしたら一度裏返して、なめらかな面が外側になるように巻いてください。

3. 巻き終わりの閉じ目は薄く伸ばしておきますが、きつくつまみすぎないのがコツです。

4. 二次発酵は必ず湿度を保った環境で行ってください。

5. 食パン型はオーブンの下段〜中段（下寄り）で焼くのがおすすめです。下火がしっかり入ることで生地が上へ勢いよく伸び、底にできやすい詰まった層を防ぐことができます。