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Pan bauletto al farro | Metodo diretto | Forno Breville
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9 ott 2021
Pan baulettoImpasto diretto

Pan bauletto al farro | Metodo diretto | Forno Breville

斯佩尔特小麦吐司|直接法|铂富烤箱

Temperatura forno
180°C / 356°F
Tempo di cottura
29 min
Resa
2 pan bauletti da 450 g

🍞 Dosi e ingredienti

  • •450 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350)
  • •70 g di farina di farro (spelta)
  • •330 g circa di acqua ghiacciata (regolare secondo necessità)
  • •1 uovo (circa 50 g)
  • •6 g di sale
  • •25 g di zucchero
  • •80 g di latte condensato zuccherato
  • •6 g di lievito di birra secco istantaneo
  • •45 g di burro morbido a temperatura ambiente

Ho preso da poco un forno nuovo, il Breville BOV900BSS Smart Oven Air Fryer Pro con funzione friggitrice ad aria, e oggi l'ho provato per la prima volta con un pan bauletto. Rispetto al mio vecchio forno, i pregi migliori sono il preriscaldamento lampo in cinque minuti e il fatto che sia silenziosissimo, davvero una meraviglia.

Ecco la ricetta di oggi:

🍞 Ingredienti: dosi per due pan bauletti da 450 g

450 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 70 g di farina di farro (spelta), circa 330 g di acqua ghiacciata (regolati secondo necessità), 1 uovo (circa 50 g), 6 g di sale, 25 g di zucchero, 80 g di latte condensato zuccherato, 6 g di lievito di birra secco istantaneo, 45 g di burro morbido a temperatura ambiente.

🍞 Procedimento: metodo diretto.

180 °C per 29 minuti. Adatta sempre in base alle caratteristiche del tuo forno: è la mia prima prova con questo modello, quindi sto ancora prendendo confidenza.

#IdeePerPanBauletto

#FattoInForno

💡 Domande e risposte sull'impasto (7)

Chiarimenti dell'autrice
Q:Ciao, vivi all'estero? Qualche anno fa avrei voluto farmi portare dall'America lo stesso forno, ma per il voltaggio diverso e i rischi di sicurezza anche con un trasformatore non ho mai osato comprarlo.
A:Sì, vivo in Nord America. Prima usavo un Bosch da incasso e a confronto ognuno ha i suoi pregi e difetti. Il Bosch scalda in modo molto uniforme, mentre sul Breville quando cuocio due pan bauletti insieme quello a sinistra resta più chiaro e quello a destra scurisce di più, e con i pani a cupola tendono ad alzarsi storti, quindi a metà cottura devo scambiarli di posto. In compenso il Breville si preriscalda in appena 5 minuti, mentre il Bosch ci metteva mezz'ora. Per le pagnotte rustiche sul Bosch usavo 250 °C, sul Breville non ho ancora provato ma prima o poi ci faccio un post. Il mio modello è il 900 con funzione friggitrice ad aria (BOV900BSSUSC).
Q:Domanda: come se la cava questo modello come friggitrice ad aria???
A:Non ho ancora provato quella funzione perché uso già sempre la mia friggitrice ad aria T-fal.
Q:Quale modalità in inglese usi per cuocere chiffon cake e pan bauletto? Ho provato due modalità ma nessuna sembrava giusta, grazie!
A:Non attivare l'icona con la ventola, è la modalità ventilata: ci ho provato e il pan bauletto si inclina tutto da un lato perché l'aria soffia da destra. Esatto, usa la modalità Bake senza ventola. La ventola la accendo solo per arrosti e verdure, così cuociono prima.
Q:Ciao, questo forno si può impostare a 28 °C?
A:Questo non l'ho ancora provato 😊. Anch'io non ho una cella di lievitazione: metto una ciotola di acqua bollente nel forno spento e così ottengo sia calore che umidità 😊.
Q:Ciao! Potresti misurare le dimensioni di questo forno per me? Vorrei cucire un copriforno antipolvere carino da vendere: posso pagarti o regalartene uno con spedizione gratuita!
A:Online dovresti trovare le misure ufficiali, che sono sicuramente più precise. Prova a cercarle e, se proprio non le trovi, te lo misuro io.
Q:Ha la funzione lievitazione?
A:Mi pare di no, io uso ancora il metodo casalingo della tazza d'acqua calda dentro il forno.
Q:Adesso che inizia a fare freddo, cosa bisogna fare per far riuscire bene il pan bauletto?
A:Se hai una cella di lievitazione, fai lì sia la puntata sia la seconda lievitazione. Altrimenti usa uno spazio chiuso: io metto l'impasto nel forno spento con una ciotola di acqua calda per creare calore e umidità, cambiandola a metà se serve. E sì, dove fa freddo aiuta usare liquidi tiepidi; qui da me l'inverno è mite, quindi non li scaldo quasi mai 😊.

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Le domande dei lettori più utili sono raccolte qui sopra.

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