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愛做麵包的太陽花
2021年10月9日
吐司一發/直接法
斯佩爾特小麥吐司｜直接法｜Breville 鉑富烤箱
斯佩尔特小麦吐司|直接法|铂富烤箱
烤箱溫度
180°C / 356°F
烘烤時間
29 分鐘
配方份量
2條450g吐司
🍞 配方材料一覽
- •高筋麵粉 450 克
- •斯佩爾特小麥粉 70 克
- •冰水約 330 克（酌量增減）
- •雞蛋 1 顆（約 50 克）
- •鹽 6 克
- •糖 25 克
- •煉乳 80 克
- •速發乾酵母 6 克
- •室溫軟化無鹽奶油 45 克
最近入手了一台新烤箱，是 Breville（鉑富）帶氣炸功能的那款「Breville BOV900BSS Smart Oven Air Fryer Pro」，今天第一次拿它來烤吐司。跟家裡舊烤箱相比，最明顯的優點就是預熱超快，只要 5 分鐘，而且運轉聲音很小、安安靜靜的，很喜歡！
下面記錄一下今天的配方：
🍞材料：兩個 450g（12兩）吐司的份量
高筋麵粉 450 克、斯佩爾特小麥粉 70 克、冰水約 330 克（酌量增減）、雞蛋 1 顆約 50 克、鹽 6 克、糖 25 克、煉乳 80 克、速發乾酵母 6 克、室溫軟化無鹽奶油 45 克。
🍞作法：直接法。
180°C 烘烤 29 分鐘，請依自家烤箱脾氣做相應調整。這是我第一次用這台烤箱，還在摸索中。
#吐司的N種做法
#烘焙
💡 常見問題與烘焙解答 (7)
整理自作者過去回覆Q:你好，請問你是在國外嗎？我幾年前就想請人從美國帶回這台同款烤箱，但因為電壓不同、用變壓器還是擔心有安全疑慮，一直沒敢下手。
A:是的，我住在北美。我這台 Breville（鉑富）的型號是 BOV900BSSUSC（有附氣炸功能）。跟以前用的 Bosch（博世）嵌入式大烤箱比起來各有優缺點：博世受熱很均勻，而鉑富同時烤兩條吐司時左邊上色會比較淺、右邊比較深，烤山形吐司也容易微歪，烤到一半需要對調烤模位置；不過鉑富預熱超級快，只要 5 分鐘，博世則要預熱半小時。
Q:想請問這台烤箱當作氣炸鍋來用效果怎麼樣呢？
A:這個功能我還沒有試過呢，因為家裡本來就有一台一直在用的 T-fal 氣炸鍋。
Q:請問這台烤箱要選哪個英文模式來烤戚風蛋糕和吐司呢？我試了兩個模式好像都不太對，謝謝！
A:那個有風扇圖示的功能不要打開，那是旋風模式；我之前開過一次，因為熱風是從右邊吹出來的，烤出來的吐司就整個往一邊倒了。用通常 Bake 模式、把風扇關掉就可以囉。
Q:你好，請問這台烤箱溫度可以設定到 28°C 嗎？
A:這個我還沒有試過呢 😊，我一樣是直接在烤箱裡放一盆熱水來發酵。
Q:版主你好，方不方便幫我量一下這台烤箱的尺寸呢？我想自己做一款可愛的專屬防塵罩拿來賣，我可以付酬勞，做好了也可以先寄一個送你！
A:網路上應該就能查到原廠標示的尺寸，那些數據會更精確。你可以先找找看，如果真的查不到的話我再幫你量喔。
Q:請問這台烤箱有內建發酵功能嗎？
A:好像沒有耶，我一直都是用最傳統的方式，放一杯溫熱水在裡面製造發酵環境。
Q:老師你好，現在天氣越來越冷了，要怎麼做才能把吐司烤好呢？
A:如果有發酵箱的話，基礎發酵和後發都放進發酵箱最穩定；如果沒有，就放進密閉空間裡，像我都是放進沒開火的烤箱中，再擺一盆熱水製造溫暖濕潤的環境，需要的話中途再換一次熱水。如果當地氣溫很低，把配方裡的液體稍微溫熱再打麵糰也會有幫助。
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