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ひまわりのパン日記
2021年10月9日
食パンストレート法
スペルト小麦の食パン｜ストレート法｜ブレビルオーブン
斯佩尔特小麦吐司|直接法|铂富烤箱
焼成温度
180°C / 356°F
焼き時間
29 分
仕上がり分量
1斤(450g)食パン 2本分
🍞 材料・配合表
- •強力粉 450g
- •スペルト小麦粉 70g
- •氷水 330g前後（加減可）
- •卵 1個（50g前後）
- •塩 6g
- •砂糖 25g
- •練乳 80g
- •インスタントドライイースト 6g
- •室温に戻した無塩バター 45g
最近、ノンフライヤー機能付きの新しいオーブン（Breville BOV900BSS the Smart Oven Air Fryer Pro）を迎え入れ、今日初めて食パンを焼いてみました。以前使っていたオーブンと比べて一番嬉しいのは、予熱がたった5分と超高速なことと、稼働音がとても静かなところです。すっかりお気に入りになりました。
今日のレシピを記録しておきます。
🍞材料：食パン型（1斤・450g用）2本分
強力粉 450g、スペルト小麦粉 70g、氷水 330g前後（加減可）、卵 1個（50g前後）、塩 6g、砂糖 25g、練乳 80g、インスタントドライイースト 6g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 45g。
🍞作り方：ストレート法。
180°Cで29分焼きました。ご自宅のオーブンのクセに合わせて温度や時間は調整してください。このオーブンを使うのは今日が初めてなので、まだベストな設定を探り中です。
#食パンアレンジ
#ホームベーカリー
💡 よくある質問＆アドバイス (7)
作者の回答コメントより厳選Q:こんにちは。海外にお住まいなのですか？数年前にアメリカから同じオーブンを買ってきてもらおうと思ったのですが、電圧が違うため変圧器を使っても安全面が心配で、ずっと購入を見送っていました。
A:はい、北米に住んでいます。
Q:質問です。このオーブンのノンフライヤー（エアフライヤー）機能の使い勝手はどうですか？？？
A:普段からティファール（T-fal）のエアフライヤーを愛用しているので、こちらのノンフライヤー機能はまだ試したことがないんです。
Q:シフォンケーキや食パンを焼くときは、英語表示のどのモードを使っていますか？2つ試してみたのですが、どうもうまくいかなくて……。よろしくお願いいたします。
A:ファン（扇風機）のマークがついたモードは使わないでください。あれはコンベクションモード（熱風）で、私も試したときに右側から風が吹くせいで食パンが片方に傾いてしまいました。
Q:こんにちは。このオーブンは28°Cに設定できますか？
A:その温度設定はまだ試したことがないんです😊。
Q:こんにちは。このオーブン用のかわいいホコリよけカバーをハンドメイドして販売しようと思っているのですが、オーブンのサイズを測っていただけませんか？お礼をお支払いするか、完成したら送料込みで1つプレゼントします！
A:メーカーの公式ページやネット上に正確な本体サイズが載っているはずですので、まずそちらで調べてみてください。どうしても見つからなければ測りますね。
Q:発酵機能はついていますか？
A:発酵モードはついていないようです。私は昔ながらの、オーブンの中にぬるま湯を1杯置くやり方で発酵させています。
Q:これから寒くなっていきますが、食パンを上手に焼き上げるコツはありますか？
A:発酵器をお持ちなら、一次発酵も二次発酵（最終発酵）も発酵器に入れるのが一番です。お持ちでない場合は密閉できる空間を使いましょう。たとえば私のように、電源を切ったオーブンの中にお湯を入れたボウルを置いて温度と湿度を作り、途中で必要ならお湯を差し替えてみてください。
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