Prove di pane con lievito madre e test di una nuova farina

天然酵母酸面包练习及尝试新面粉

🌼 Diario di un'altra prova di pane con lievito madre.

🌼 La ricetta è la stessa delle volte scorse, con l'unica differenza che ho usato un 30 % di una farina nuova: la Central Milling Type 85, pensata proprio per i pani a lievitazione naturale.

🌼 La sensazione in questa prova è che l'impasto avesse molta più forza e tenuta, cosa che mi ha resa felicissima.

🌼 Al taglio ho finalmente visto la bella forma a coniglietto 🐇 (il classico «orecchio» aperto del pane). Ultimamente avevo avuto un sacco di mezzi disastri con impasti che cedevano e non crescevano in altezza.

🌼 L'alveolatura è ancora lontana dall'essere ideale e devo esercitarmi ancora tanto, però non è colpa della farina, sono io che devo fare più pratica: la farina è davvero ottima.

#AmantiDelPane

#PaneConLievitoMadre

#LievitoMadreNaturale

#PagnotteConLievitoMadre

💡 Domande e risposte sull'impasto (5)

Chiarimenti dell'autrice

Q:Vendi il tuo pane?

A:Magari! Sono davvero troppo impegnata per venderlo ☺️❤️.

Q:Come hai ottenuto quell'orecchio a coniglietto sulla crosta? Hai qualche consiglio per l'incisione?

A:Serve che la lievitazione sia al punto giusto, insieme a calore alto e tanto vapore: cuocendo nella pentola di ghisa con coperchio risolvi subito calore e vapore. Per la scarpatura non c'è nessun trucco speciale, basta tenere la lametta molto inclinata quasi di taglio invece che perpendicolare.

Q:Buonasera! Vorrei un consiglio: è la prima volta che faccio una pagnotta integrale con lievito madre (licoli) e ho aggiunto anche lo Yudane (farina scottata 1:1), ma sento che c'è un po' troppa acqua. Ho già finito la puntata, formato l'impasto e messo in frigo a maturare a freddo: domani posso aggiungere altro lievito madre e farina e rifare due lievitazioni? Grazie!

A:È proprio liquido tipo pastella? Se è molto bagnato puoi provare a incorporare un po' di farina prima di metterlo in frigo. Aggiungere farina domani dopo la maturazione a freddo invece ti costringerebbe a rifare una lievitazione lunghissima da capo.

Q:Io uso la farina da pane di Central Milling, è davvero ottima per ogni tipo di pane artigianale.

A:🤝 Anche a me piacciono tantissimo le loro farine, le uso sempre: la 00 da pizza, la farina di grano tenero, quella classica da pane, la High Mountain, la farina debole da dolci e così via. Adoro soprattutto la loro farina integrale a macinazione medio-grossa, dà una spinta in forno incredibile al pan bauletto integrale. Questa Tipo 85 è la prima volta che la provo, ed è stata una bellissima sorpresa!

Q:Volevo chiederti: come si capisce chiaramente che il glutine dell'impasto si è rinforzato?

A:Quando fai le pieghe di rinforzo senti l'impasto teso ed elastico, invece che molle e cedevole. Anche quando lo capovolgi fuori dal cestino di lievitazione resta ben sostenuto e non si spiattella. Le volte scorse in cui ho fatto fiasco era tutto molliccio, quindi stavolta la differenza era proprio evidente.

💬 Commenti dei lettori (0)

Le domande dei lettori più utili sono raccolte qui sopra.

❤️ 59⭐ 22💡 5 Q&As

Link diretto ↗