Práctica de pan de masa madre y prueba con harina nueva

天然酵母酸面包练习及尝试新面粉

🌼Registro otra práctica más de pan de masa madre.

🌼La fórmula es la misma de siempre; la diferencia fue que usé un 30 % de una harina nueva: Central Milling Type 85, que según su descripción es ideal para pan de masa madre.

🌼Lo que sentí en esta prueba es que la masa tuvo mucha más fuerza de gluten en general, lo cual me puso muy contenta.

🌼Al cortarlo vi esa silueta de conejito 🐇 que tanto me gusta. La verdad es que últimamente tuve muchos intentos fallidos en los que la masa se aplastaba y no subía.

🌼Aunque los alvéolos todavía están lejos de ser ideales y me falta mucho esfuerzo por delante, no es culpa de la harina, sino que yo necesito seguir practicando; la harina es realmente buenísima.

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💡 Dudas frecuentes y consejos (5)

Respuestas verificadas de la autora

Q:¿Vendes tus panes?

A:Ahora mismo ando demasiado ocupada como para venderlos ☺️❤️.

Q:¿Cómo lograste esa «oreja» en la corteza? ¿Tienes algún truco para el greñado?

A:Las claves son una buena fermentación, temperatura alta de horneado y buen vapor, y esas dos últimas se resuelven fácil horneando tapado en una olla de hierro fundido (Dutch oven). En cuanto al greñado, no hay truco secreto: solo sostén la cuchilla en un ángulo inclinado casi horizontal en lugar de cortar en vertical.

Q:¡Buenas noches! Es mi primera vez haciendo un pan integral con masa madre natural y yudane (masa escaldada), y siento que me pasé un poco con el agua. Ya terminé la fermentación en bloque, lo formé y lo metí al refrigerador para fermentación en frío. ¿Podría mañana agregarle más masa madre y harina y volver a fermentarlo? ¡Gracias!

A:¿Está muy líquida la masa? Si quedó demasiado aguada, podrías probar amasarle un poco más de harina antes de meterla al refrigerador. En cambio, añadir harina después de la fermentación en frío implicaría tener que volver a fermentar la masa durante mucho tiempo.

Q:Yo uso la harina panificable de Central Milling; va genial para todo tipo de pan artesanal.

A:¡Choca esos cinco! Me encantan todas sus harinas y las uso siempre: la 00 para pizza, la harina de trigo común, la harina de fuerza normal, la High Mountain, la harina floja para repostería, etc. En especial me fascina su harina integral de molienda media-gruesa, porque da una fuerza increíble en el horno para el pan de molde integral. Esta Type 85 es la primera vez que la pruebo y también me sorprendió muchísimo.

Q:Una pregunta: ¿cómo se nota claramente que la masa ya desarrolló más fuerza en el gluten?

A:Al hacer los pliegues, sientes la masa tensa en lugar de blanda y aguada. Cuando la vuelcas del banetón, mantiene bien su forma sin desparramarse. En mis intentos fallidos anteriores la masa quedaba súper flácida, así que esta vez el contraste fue clarísimo.

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Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.

❤️ 59⭐ 22💡 5 Q&As

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