Sourdough Bread Practice at Pagsubok sa Bagong Harina

天然酵母酸面包练习及尝试新面粉

🌼 Isinusulat ko ang isa na namang sourdough practice bake.

🌼 Pareho lang ang recipe tulad ng dati, pero gumamit ako ng 30% ng bagong harina: Central Milling Type 85, na ayon sa description ay bagay sa sourdough.

🌼 Ang napansin ko sa pagsubok na ito ay mas tumibay ang gluten strength ng dough, kaya sobrang saya ko.

🌼 Paghiwa ko, lumabas ang paborito kong hugis-kuneho (ear) 🐇. Sa totoo lang, marami akong palpak nitong mga nakaraan kung saan bumagsak at hindi tumaas ang dough.

🌼 Kahit hindi pa rin maganda ang mga air pocket (crumb) ko at marami pang kailangang pagbutihin, hindi iyon kasalanan ng harina. Ako lang ang kailangang mag-practice pa nang husto; napakagandang harina talaga ito.

#BreadLover

#Sourdough

#NaturalLevain

#ArtisanSourdough

💡 Mga Madalas Itanong at Tips (5)

Sagot mula sa may-akda

Q:Nagbebenta ka ba ng tinapay?

A:☺️☺️☺️❤️❤️❤️ Sobrang busy lang talaga ako!

Q:Paano lumabas yung hugis-kunehong ear sa crust? May teknik ba sa paghiwa (scoring)?

A:Kailangang sakto ang pag-alsa ng dough, sakto ang init ng oven, at sapat ang steam, at solb na ang huling dalawa kapag nag-bake sa may takip na cast iron Dutch oven. Sa paghiwa (scoring) naman, walang espesyal na teknik, nakapahiga lang nang pahalang ang talim ng blade habang hinihiwa, hindi patayo.

Q:Magandang gabi! Magtatanong lang! Unang beses ko kasi gumawa ng whole wheat levain loaf at nilagyan ko pa ng Yudane, parang naparami ang tubig. Natapos ko na ang bulk fermentation, nai-shape na, at nasa ref na para sa cold proofing. Pwede ko pa bang dagdagan bukas ng levain at harina tapos paalsahin ulit nang dalawang beses? Salamat!

A:Sobrang basa ba na parang batter? Kung basang-basa talaga, pwede sanang dagdagan ng kaunting harina at imasa bago ipinasok sa ref. Kung pagkatapos na ng cold proof ka pa magdadagdag ng harina, maghihintay ka na naman ng matagal para umalsa ulit.

Q:Gamit ko yung bread flour ng Central Milling, bagay na bagay ito sa iba't ibang artisan bread.

A:Apir! Gustong-gusto ko lahat ng harina nila at matagal ko nang ginagamit: Tipo 00 pang-pizza, wheat flour, regular bread flour, High Mountain, cake flour, at iba pa. Paborito ko lalo yung medium-coarse whole wheat flour nila kasi malakas ang oven spring kapag ginagawa kong whole wheat loaf bread. Unang subok ko pa lang nitong Type 85 at nakakatuwa ang ganda ng resulta.

Q:Tanong lang, paano mo ramdam na lumakas na talaga ang gluten ng dough?

A:Kapag nag-stretch and fold ka, ramdam mong firm at banat na ang dough, hindi na malambot at bagsak. Kahit paglabas mula sa banneton (proofing basket), nakatindig pa rin siya at hindi lumalapad. Laging sobrang lambot at bagsak yung mga palpak ko dati, kaya halatang-halata ang pinagkaiba ngayon.

💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)

Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.

❤️ 59⭐ 22💡 5 Q&As

Direktang link ↗