Pan bauletto Nuvola Bianca ❤️ Shokupan extra soffice ❤️ Con pasta di riporto

Oggi ho fatto dei pasticcini all'uovo e mi sono avanzati due albumi, e proprio in quel momento ho visto che il pan bauletto Nuvola Bianca del maestro A-Tao ne richiede 60 g! Perfetto, via subito a provarlo. Grazie al maestro A-Tao per la ricetta ❤️.

🍞 Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

🎈 Pasta di riporto: latte 108 g, zucchero 10 g, lievito di birra secco istantaneo 1,5 g, yogurt 27 g, farina Manitoba 140 g.

🎈 Impasto principale: albumi 60 g, farina Manitoba 130 g, lievito di birra secco istantaneo 2 g, sale 3 g, zucchero 17 g, burro 27 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Mescola tutti gli ingredienti della pasta di riporto fino a eliminare ogni grumo, copri con pellicola trasparente e lascia fermentare a circa 28 °C per 90 minuti.

2️⃣ Spezzetta la pasta di riporto e uniscila a tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro. Impasta a velocità bassa, poi media e di nuovo bassa finché tira un velo spesso, quindi aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e lavora fino alla prova del velo (incordatura completa).

3️⃣ A questo punto la ricetta originale del maestro prevede di pirlare per la prima lievitazione, poi dividere in tre, far riposare e formare nello stampo; io invece avevo fretta di uscire e ho deciso di testa mia di dividere subito in tre, far riposare, stendere, arrotolare e mettere in stampo con un'unica lievitazione fino al 90% dell'altezza. Trasformare la doppia lievitazione in lievitazione unica è stata l'unica modifica che ho fatto.

4️⃣ Cuoci a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 32 minuti, coprendo con carta stagnola dopo circa 8 minuti appena inizia a dorare. Regolati secondo il tuo forno.

5️⃣ Appena sfornato, spennella la superficie ancora calda con un velo di burro.