白い雲の食パン❤️生食パン❤️老麺（パート・フェルメンテ）法

今日エッグタルトを作ったら卵白が2個分余ったので、ちょうど60gの卵白を使う阿濤先生の「白い雲の食パン」を作ってみることにしました。素晴らしいレシピを教えてくださった阿濤先生に感謝です❤️。

🍞 材料：（食パン型1斤・450g用×1本分）

🎈 老麺（パート・フェルメンテ）：牛乳 108g、砂糖 10g、インスタントドライイースト 1.5g、ヨーグルト 27g、強力粉 140g。

🎈 本ごね生地：卵白 60g、強力粉 130g、インスタントドライイースト 2g、塩 3g、砂糖 17g、無塩バター 27g。

🍞 作り方：

1️⃣ 老麺の材料をすべて混ぜ合わせてダマがなくなるまでこね、ラップをしっかりかけて室温28°C前後で90分ほど発酵させます。

2️⃣ 発酵した老麺を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね生地の材料すべてと合わせます。低速から中速、再び低速と切り替えて厚めの膜が張るまでこねたら、室温に戻してやわらかくした無塩バターを加え、薄いグルテン膜が張る状態（ミキシングの見極め）までこね上げます。

3️⃣ 元のレシピではここで丸めて一次発酵を行ってから3分割・ベンチタイム・成形・型入れをする手順ですが、私は外出の予定があって時間がなかったため、そのまま3等分してベンチタイムをとり、めん棒で伸ばして巻いて型に入れる一次発酵省略（ストレート成形）に変えました。型の9分目まで発酵させます。つまり元レシピは二次発酵方式、私は一次発酵方式にアレンジした点が唯一の変更点です。

4️⃣ 190°Cのオーブン下段で約32分焼きます。開始から8分ほどで焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。ご家庭のオーブンの癖に合わせて調整します。

5️⃣ 焼き上がったら熱いうちに表面に溶かしバター（無塩バター）を薄く塗ります。