白雲吐司❤️生吐司❤️老麵製作

今天烤了蛋撻多出兩顆蛋的蛋白，剛好看到阿濤老師的白雲吐司正需要 60g 蛋白，太巧了趕緊動手試做！謝謝阿濤老師的配方❤️。

🍞材料：（一個 450g 吐司模）

🎈老麵：牛奶 108g、糖 10g、速發乾酵母 1.5g、優格 27g、高筋麵粉 140g。

🎈主麵糰：蛋白 60g、高筋麵粉 130g、速發乾酵母 2g、鹽 3g、糖 17g、無鹽奶油 27g。

🍞做法：

1️⃣將老麵所有材料拌勻至無乾粉顆粒，蓋上保鮮膜於約 28°C 室溫下發酵約 90 分鐘。

2️⃣將發好的老麵撕成小塊，與主麵糰中除無鹽奶油以外的材料混合，以低速轉中速、再轉回低速攪打至能拉出厚膜，此時加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續打至完全擴展階段（可拉出薄透手套膜）。

3️⃣老師原配方在這一步會先滾圓做基礎發酵，再分割三份鬆弛整形入模；但我今天趕著出門，就直接改為分割成三等份、鬆弛、擀捲入模，等於做成一次發酵，發到模具 9 分滿。也就是將原本的二次發酵改為一次發酵，這是我唯一改動的地方。

4️⃣烤箱 190°C 中下層烘烤約 32 分鐘，約烤到 8 分鐘上色後蓋上鋁箔紙，實際時間請依自家烤箱溫度特性調整。

5️⃣出爐後趁熱在吐司表面刷上一層無鹽奶油。