Pain de mie Nuage Blanc ❤️ Nama Shokupan ❤️ Sur pâte fermentée

Aujourd'hui j'ai fait des tartelettes aux œufs et il me restait deux blancs d'œufs. Juste au bon moment, je suis tombée sur la recette du pain de mie Nuage Blanc du chef A-Tao qui demande justement 60 g de blancs d'œufs ! Parfait pour essayer tout de suite. Merci au chef A-Tao pour cette recette ❤️.

🍞 Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

🎈 Pâte fermentée : 108 g de lait, 10 g de sucre, 1,5 g de levure sèche instantanée, 27 g de yaourt, 140 g de farine de force.

🎈 Pâte principale : 60 g de blancs d'œufs, 130 g de farine de force, 2 g de levure sèche instantanée, 3 g de sel, 17 g de sucre, 27 g de beurre doux.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mélange tous les ingrédients de la pâte fermentée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, couvre de film alimentaire et laisse fermenter environ 90 minutes à température ambiante (autour de 28 °C).

2️⃣ Déchire la pâte fermentée en petits morceaux et mélange-la avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre. Pétris à vitesse lente, puis moyenne, puis lente jusqu'à pouvoir étirer une membrane épaisse de gluten. Ajoute alors le beurre doux ramolli à température ambiante et pétris jusqu'au pétrissage complet pour obtenir un beau voile de gluten (fenêtre de gluten).

3️⃣ À cette étape, la recette d'origine prévoit de bouler pour une première pousse, puis de diviser en 3, détendre et façonner. Comme je devais sortir rapidement, j'ai pris le parti de diviser directement en 3 pâtons, laisser détendre, étaler, rouler et mettre en moule pour une pousse unique jusqu'aux 9/10 du moule. Passer de deux pousses à une seule pousse est le seul changement que j'ai fait.

4️⃣ Enfourne à 190 °C en bas du four pendant environ 32 minutes, en couvrant de papier aluminium au bout d'environ 8 minutes dès que le dessus colore. Adapte selon ton four.

5️⃣ À la sortie du four, badigeonne aussitôt le dessus chaud d'une fine couche de beurre.