Pan de molde Nube Blanca ❤️ Shokupan extra suave ❤️ Con masa vieja

Hoy hice tartaletas de huevo y me sobraron dos claras; justo vi que el pan de molde Nube Blanca del maestro A-Tao pedía 60 g de claras, así que ni lo pensé y me puse a probarlo. Muchas gracias al maestro A-Tao por la receta ❤️.

🍞 Ingredientes: (un molde de pan de molde de 450 g)

🎈 Masa vieja (prefermento): leche 108 g, azúcar 10 g, levadura seca instantánea 1.5 g, yogur 27 g, harina de fuerza 140 g.

🎈 Masa principal: claras de huevo 60 g, harina de fuerza 130 g, levadura seca instantánea 2 g, sal 3 g, azúcar 17 g, mantequilla 27 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Mezcla todos los ingredientes de la masa vieja hasta que no queden grumos secos, cubre con papel film y deja fermentar a unos 28 °C durante unos 90 minutos.

2️⃣ Trocea la masa vieja ya fermentada y únela con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Amasa de velocidad baja a media y de nuevo a baja hasta formar una membrana gruesa de gluten; entonces añade la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y amasa hasta la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣ En la receta original, en este punto se bolea la masa para una primera fermentación, luego se divide en tres, se deja relajar, se forma y se mete al molde. Como yo tenía prisa por salir, la dividí directamente en 3 partes, la dejé relajar, la estiré, la enrollé y la puse en el molde con una sola fermentación hasta llegar al 90% de la altura. Es decir, la receta original lleva doble fermentación y yo hice una sola; ese fue el único cambio.

4️⃣ Hornea a 190 °C en la rejilla inferior o media-baja unos 32 minutos, cubriendo con papel aluminio a los 8 minutos aproximadamente cuando tome color. Ajusta según tu horno.

5️⃣ Apenas salga del horno, pincela la corteza caliente con una capa de mantequilla.