Pan bauletto Hokkaido dal ricco profumo di latte, con pasta di riporto e metodo diretto

🍞Ingredienti:

🎈Pasta di riporto: farina Manitoba (Tipo 0 forte) 60 g, acqua 42 g, lievito di birra secco 0,75 g, sale 0,5 g.

🎈Impasto principale: farina Manitoba (Tipo 0 forte) 210 g, panna fresca liquida (30-35% di grassi, non zuccherata) 60 g, latte 70 g (tieni da parte 10 g da aggiungere gradualmente), uovo 25 g, latte in polvere intero 10 g, zucchero 30 g, sale 3 g, lievito di birra secco 3 g, burro 20 g.

🍞Procedimento:

1️⃣La sera prima prepara la pasta di riporto.

Mescola bene gli ingredienti della pasta di riporto e impasta fino a ottenere un panetto abbastanza liscio. Lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi metti in frigorifero tutta la notte.

2️⃣Il giorno dopo spezzetta la pasta di riporto e mettila nella planetaria con tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro. Lavora fino al velo spesso, aggiungi il burro e prosegui fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

3️⃣Pirla l'impasto formando una palla tesa e fai lievitare in un luogo tiepido e umido fino al raddoppio: infilando un dito infarinato al centro, l'impronta non deve richiudersi.

4️⃣Sgonfia delicatamente l'impasto, dividilo in 3 parti uguali, lascia riposare 15 minuti, poi stendi, arrotola e metti nello stampo.

5️⃣Fai lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80-90% dello stampo. Cuoci a 190 °C per circa 36 minuti. Sforna, sbatti subito lo stampo, sforma su un fianco e lascia raffreddare su una gratella.

🔆Considerazioni:

1 Con la pasta di riporto l'impasto raggiunge il velo molto più facilmente durante la lavorazione. Anche la lievitazione parte più veloce e richiede meno tempo, e la mollica risulta davvero fine.

2 Se l'ultima volta che hai panificato hai tenuto da parte apposta un pezzetto di impasto da usare come pasta di riporto, puoi saltare direttamente il punto 1.

3 Ogni forno ha le sue particolarità, quindi adatta sempre gradi e tempi a quelli che usi di solito per il pan bauletto.