奶香濃郁的北海道吐司❤️加了老麵的直接法

🍞材料：

🎈老麵：高筋麵粉 60g、水 42g、速發乾酵母 0.75g、鹽 0.5g。

🎈主麵糰：高筋麵粉 210g、動物性鮮奶油 60g、牛奶 70g(每款麵粉吸水性不同，預留 10g 慢慢加)、全蛋 25g、奶粉 10g、糖 30g、鹽 3g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g

🍞做法：

1️⃣前一天晚上先準備老麵。

將老麵材料混合均勻，揉成一個大致光滑的麵糰，室溫發酵約 1 小時後放進冰箱冷藏過夜。

2️⃣隔天把老麵撕成小塊，和主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料混合，用攪拌機打到能拉出厚膜後加入無鹽奶油，繼續打至可拉出薄膜。

3️⃣麵糰滾圓，放到溫暖濕潤的地方發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不會回縮即可。

4️⃣把麵糰輕輕排氣，平均分成三等份，鬆弛 15 分鐘後桿捲入模。

5️⃣放到溫暖濕潤處發酵至烤模八、九分滿。烤箱以 190°C 烘烤約 36 分鐘。出爐後輕震烤模、脫模，放在網架上放涼。

🔆實作心得：

1 加了老麵的麵糰在攪打時更容易出膜，發酵進度也更快、所需時間較短，吃起來的組織口感也非常細緻柔嫩。

2 如果上一次做麵包時有刻意多留一塊麵糰直接拿來當老麵，就可以省去步驟 1 了。

3 每台烤箱的特性都不一樣，還是要依據平常烤吐司習慣的溫度和時間來微調。