老麺（パート・フェルメンテ）入り濃厚北海道ミルク食パン（ストレート法）

🍞材料：

🎈老麺（パート・フェルメンテ）：強力粉 60g、水 42g、インスタントドライイースト 0.75g、塩 0.5g。

🎈本ごね生地：強力粉 210g、生クリーム 60g、牛乳 70g（粉の吸水率に差があるため、10g残して少しずつ加える）、卵 25g、スキムミルク（脱脂粉乳） 10g、砂糖 30g、塩 3g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 20g

🍞作り方：

1️⃣前日の夜に老麺（パート・フェルメンテ）を仕込んでおきます。

老麺の材料を均一に混ぜ、表面がほぼなめらかになるまでこねたら、室温で約1時間発酵させてから冷蔵庫で一晩寝かせます。

2️⃣翌日、老麺を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね材料すべてと混ぜ合わせます。スタンドミキサーで厚めの膜が張るまでこねたら、無塩バターを加えて薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

3️⃣生地を丸め、温かく湿度のある場所で約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。粉をつけた指を刺して、穴が戻ってこなければ完了です。

4️⃣生地のガスを優しく抜き、3等分に分割して15分のベンチタイムをとります。その後めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。

5️⃣温かく湿度のある場所で、型の8〜9分目まで二次発酵（最終発酵）させます。190°Cのオーブンで約36分焼きます。焼き上がったら型ごと台に軽く落としてショックを与え、型から外して網の上で冷まします。

🔆作ってみた感想：

1 老麺を加えた生地は、こねているときにグルテン膜ができやすくなります。発酵の進みも早くなり、待ち時間が短縮できるうえに、焼き上がりの内相もとてもきめ細かくしっとり仕上がります。

2 前回パンを焼いた際に老麺用として生地を一部取り分けておいた場合は、工程1を丸ごと省略できますよ。

3 ご家庭のオーブンによって火力の癖が異なるため、普段ご自宅で食パンを焼くときの温度と時間を基準に微調整してください。