Rich at Milky na Hokkaido Milk Loaf: May Old Dough, Direct Method

🍞Mga Sangkap:

🎈Old dough (pâte fermentée): 60g bread flour, 42g tubig, 0.75g instant dry yeast, 0.5g asin.

🎈Main Dough: 210g bread flour, 60g heavy whipping cream, 70g gatas (magkakaiba ang sipsip ng harina, magtira ng 10g at idagdag nang paunti-unti), 25g itlog, 10g milk powder, 30g asukal, 3g asin, 3g instant dry yeast, 20g butter

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Ihanda muna ang old dough nang gabi bago mag-bake.

Haluin nang pantay ang mga sangkap ng old dough, masahin hanggang medyo makinis, paalsahin sa room temp nang mga 1 oras, tapos ilagay sa ref magdamag.

2️⃣Kinabukasan, punitin nang maliliit ang old dough at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin sa stand mixer hanggang makagawa ng makapal na membrane, idagdag ang butter, at masahin hanggang full windowpane stage.

3️⃣Bilogin ang dough at paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang dumoble ang laki. Isawsaw ang daliri sa harina at itusok; hindi na dapat bumalik ang hukay.

4️⃣Marahang i-degas ang dough, hatiin sa 3 pantay na piraso, ipahinga nang 15 minuto (bench rest), tapos i-roll out, i-roll up, at ilagay sa pan.

5️⃣Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang 80-90% puno ang pan. I-bake sa 190°C nang mga 36 minuto. Pagkalabas, ibagsak nang marahan ang pan, alisin sa pan, at palamigin.

🔆Mga Tip:

1 Mas madaling magka-windowpane membrane kapag may old dough. Mas mabilis ding umalsa at mas pino ang texture ng tinapay.

2 Kung nagtabi ka ng kaunting dough mula sa huling bake para gawing old dough, laktawan na lang ang Step 1.

3 Magkakaiba ang galaw ng bawat oven, kaya i-adjust ang init at oras ayon sa nakasanayan sa oven ninyo.