Hokkaido Milk Dinner Rolls ❤️ Malambot at Mahimaymay ❤️ Poolish Method

Mula nang i-post ko ang note na "Ano ang Ipapahid sa Ibabaw ng Tinapay?", maraming ka-baker ang nagtanong kung ano ang recipe ng mga soft dinner roll na ginamit ko sa eksperimentong iyon, kaya ibabahagi ko na ngayon.

Karaniwan ay kino-convert ko lang ang mga loaf bread recipe ayon sa sukat ng pan ko. Minsan ay Tangzhong Hokkaido ang gamit ko, minsan naman ay ang all-purpose milk loaf formula ko, pero sa batch na ito at noong huli ay Poolish Hokkaido Milk Bread formula ang ginamit ko.

🍞 Mga Sangkap: (Ang baking pan ko ay 26x26x6 cm na parisukat)

🎈 Poolish: Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 80g, tubig 80g, regular instant dry yeast 1.5g.

🎈 Main dough: Bread flour 320g, 1 itlog (mga 55g), heavy whipping cream (30-35% fat, walang tamis) 70g, gatas 90g (magtira ng 15g at unti-unting idagdag), whole milk powder 15g, asin 3g, asukal 60g, instant dry yeast 3.5g, pinalambot na room-temperature unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 25g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Kinagabihan, haluin nang pantay ang mga sangkap ng poolish, takpan, at itabi sa chiller.

2️⃣ Kinabukasan, pagsamahin ang poolish at lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin sa low speed nang mga 4 na minuto hanggang makabuo ng makapal na gluten membrane. Idagdag ang pinalambot na butter at masahin sa low speed (Speed 2 sa KitchenAid 8-quart stand mixer ko) nang 2 minuto, medium speed (Speed 4) nang 1 minuto, Speed 3 nang 2 minuto, at Speed 2 nang 6 na minuto. Kumuha ng kapirasong dough at tingnan kung pumapasa na sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane). Bilugin para sa unang pagpapaalsa.

3️⃣ Kapag dumoble na sa laki ang dough, pisilin nang marahan para lumabas ang malalaking hangin (degas) at hatiin sa 16 na pantay na bahagi. Bilugin, pisilin at isara nang maayos ang ilalim, at ihanay nang pantay sa baking pan. Takpan ng kitchen towel o plastic wrap para sa ikalawang pagpapaalsa.

4️⃣ Paalsahin hanggang 1.5 hanggang 2 beses ang laki. Salain ng kaunting bread flour ang ibabaw, o pahiran ng egg wash o gatas depende sa gusto ninyo (tingnan sa huling litrato ang paghahambing mula sa nakaraang glaze test). Sa pagkakataong ito, harina ang binudbod ko.

5️⃣ I-bake sa 190°C nang mga 22 minuto, at takpan ng aluminum foil sa gitna kung kailangan.

❤️ Mga Paalala:

1. Kung mainit ang panahon, inirerekomendang ilagay muna sa ref nang kalahating oras (autolyse) ang pinaghalong dough bago magdagdag ng butter.

2. Tantsahin ang dami ng gatas depende sa pagsipsip ng harina ninyo.

3. Ibagay ang temperatura at oras ng oven sa ugali ng sarili ninyong oven.

4. Kung hindi nakapaghanda ng poolish kinagabihan, pwede ring gamitin ang all-purpose loaf bread formula ko para gawin ang mga dinner roll na ito.

5. Mukhang marami ang 60g na asukal pero huwag ninyong bawasan; pag hinati sa 16 na piraso, wala pang 4g ng asukal bawat roll, sakto lang ang sarap at tamis. Bawasan lang nang konti kung ayaw ninyo talaga ng matamis.

6. Kung gusto ninyo ng dried cranberries, pasas, o walnuts, ihalo lang sa pinakahuling bahagi ng pagmamasa para makagawa ng fruit o nut dinner rolls.