北海道ミルクのふわふわテーブルロール❤️ポーリッシュ種

先日の「パンの表面に何を塗る？」という検証記事を投稿してから、あの実験で焼いたテーブルロールのレシピを知りたいという声をたくさんいただきましたので、改めて詳しくご紹介します。

普段は食パンの配合を型のサイズに合わせて換算して作っており、湯種北海道食パンのレシピを使うこともあれば、万能ミルクパンの基本配合を使うこともあります。今回と前回は、ポーリッシュ種を使った北海道食パンの配合で作りました。

🍞 材料：（使用した型は26×26×6cmのスクエア型です）

🎈 ポーリッシュ種：強力粉 80g、水 80g、インスタントドライイースト 1.5g

🎈 本ごね生地：強力粉 320g、卵 1個（約55g）、生クリーム 70g、牛乳 90g（15gほど残して少しずつ加える）、スキムミルク 15g、塩 3g、砂糖 60g、インスタントドライイースト 3.5g、室温に戻してやわらかくした無塩バター 25g。

🍞 作り方：

1️⃣ 前日の夜にポーリッシュ種の材料を均一に混ぜ合わせ、しっかり蓋やラップをして冷蔵庫で一晩発酵させます。

2️⃣ 翌日、ポーリッシュ種と無塩バター以外の本ごね生地の材料をすべてボウルに入れ、低速で4分ほど混ぜて厚めの膜が張る状態にします。ここでやわらかくした無塩バターを加え、私のキッチンエイド8クォートでは低速（速度2）で2分、中速（速度4）で1分、速度3で2分、速度2で6分ほどこねました。生地を少しちぎって伸ばし、薄いグルテン膜が張ることを確認できたら、丸めて一次発酵させます。

3️⃣ 生地が2倍の大きさになったら大きな気泡をガス抜きし、16等分に分割します。それぞれ丸めてとじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして型に均等に並べます。ふきんまたはラップをかけて二次発酵させます。

4️⃣ 1.5〜2倍の大きさまで発酵したら、表面に軽く強力粉を振ります。溶き卵や牛乳などお好みの仕上げを塗っても大丈夫です（最後の写真に前回のツヤ出し比較画像を載せていますので参考にしてください。今回は粉を振りました）。

5️⃣ 190°Cのオーブンで約22分焼きます。途中で焼き色を見てアルミホイルをかぶせてください。

❤️ ポイント：

1 気温が高い日は、バターを入れる前の段階で30分ほど冷蔵庫に入れてオートリーズ（水和）させると生地温を保ちやすくなります。

2 粉の吸水率によって牛乳の量は適宜調整してください。

3 オーブンの温度と焼き時間はご家庭のオーブンの癖に合わせて調整してください。

4 前日にポーリッシュ種を仕込んでいない場合は、私の万能ストレート法食パンの配合でも同じように作れます。

5 砂糖60gは多く見えるかもしれませんが、減らさないのがおすすめです。16個で割ると1個あたり4g未満になり、ちょうどよいやさしい甘さに仕上がります。どうしても甘さを控えたい場合のみ少し減らしてください。

6 ドライクランベリーやレーズン、くるみがお好きな方は、こね上がりの最後に低速で混ぜ込むと手軽においしいフレーバーロールになります。