北海道牛奶小餐包❤️鬆軟牽絲❤️波蘭種

自從上一篇《麵包表面刷什麼？》的實測貼文發出後，好多烘焙朋友都對實驗裡的小餐包配方很感興趣，今天就來分享給大家。

平常我做餐包大多是拿吐司配方換算成需要的份量，有時用湯種北海道配方，有時用百搭基礎奶香配方；這一次和上一篇實驗用的都是波蘭種北海道吐司配方。

🍞材料：（我的烤盤是 26×26×6cm 正方形烤盤）

🎈波蘭種（液種）：高筋麵粉 80g、水 80g、速發乾酵母 1.5g

🎈主麵糰：高筋麵粉 320g、雞蛋 1 顆（約 55g）、動物性鮮奶油 70g、牛奶 90g（預留 15g 慢慢加）、奶粉 15g、鹽 3g、糖 60g、速發乾酵母 3.5g、室溫軟化的無鹽奶油 25g。

🍞做法：

1️⃣前一天晚上先把波蘭種材料拌勻，蓋好放進冰箱冷藏過夜備用。

2️⃣第二天將所有波蘭種與主麵糰中除無鹽奶油以外的材料全部放入攪拌缸，低速攪拌約 4 分鐘至能拉出厚膜後，加入軟化的無鹽奶油。接著依序低速（我的 KitchenAid 8QT 開 2 檔）打 2 分鐘、中速（4 檔）1 分鐘、3 檔 2 分鐘、2 檔 6 分鐘，此時取一小塊麵糰檢查應該就能拉出薄透手套膜了。將麵糰滾圓進行基礎發酵。

3️⃣麵糰發酵至兩倍大後，排掉大氣泡，平均分割成 16 等份。分別滾圓並將底部收口捏緊，整齊排入烤盤中，蓋上乾淨布巾或保鮮膜進行二次發酵。

4️⃣發酵至約 1.5 到 2 倍大，表面篩上一層薄薄的高筋麵粉；如果喜歡刷蛋液、牛奶或其他塗料也都能隨喜好選擇，最後一張圖是上回實驗的成品對比照，提供大家參考，這次我選的是撒麵粉。

5️⃣烤箱預熱 190°C，烘烤約 22 分鐘，中途視上色狀況蓋上鋁箔紙。

❤️貼心提醒：

1 如果室溫較高，建議混勻材料後先冷藏水合半小時再打麵。

2 牛奶用量請依自家麵粉吸水性酌量增減。

3 烘烤溫度與時間請依各自烤箱溫度特性調整。

4 若沒提前準備波蘭種，也能改用我的百搭直接法吐司配方來做這款餐包。

5 60g 糖看起來似乎不少，但不建議減糖，因為平均分攤到 16 顆餐包每顆不到 4g 糖，吃起來甜度剛剛好；真的不嗜甜再微減一點即可。

6 若想做蔓越莓口味，可以在揉麵最後階段加入蔓越莓乾低速拌勻，同樣的邏輯也能替換成葡萄乾或核桃。