ポーリッシュ種の北海道ミルク食パン❤️ 綿のようにふんわりちぎれる柔らかさ

少し前に北海道ミルク食パンのまとめ投稿をした際、パン作り仲間の方から「ポーリッシュ種バージョンも忘れていませんか？」と教えていただきました。確かに抜けていましたね、ありがたいご指摘です。スマホのアルバムを遡ったら2月に一度作っていたのですが工程写真を撮っていなかったので、今日あらためて焼いてレシピをまとめました。

🍞材料：

🎈ポーリッシュ種：強力粉 50g、インスタントドライイースト 1g、水 50g。

🎈本ごね生地：強力粉 210g、卵 30g、生クリーム 70g、牛乳 55g（うち10gは様子を見ながら少しずつ加える）、スキムミルク（脱脂粉乳） 15g、塩 3g、砂糖 35g、インスタントドライイースト 2g、無塩バター 20g。

🍞作り方：

1️⃣前日の夜にポーリッシュ種を仕込みます。ポーリッシュ種の材料をすべて均一に混ぜ合わせたら蓋（またはラップ）をし、冷蔵庫で一晩低温発酵させます。（写真6）

2️⃣翌日、冷蔵庫からポーリッシュ種を取り出すと、表面に細かな気泡がたくさん立っているのが分かります。ポーリッシュ種と、無塩バター以外の本ごね材料をすべてボウルに入れ、スタンドミキサーの低速で混ぜ合わせます。その後、中速→低速の順でこね、厚めの膜が張る状態まで持ってきたら、室温に戻した無塩バターを加えます。再び低速でバターを生地になじませてから、中速→低速で薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。途中で生地がボウルに張り付く場合はゴムベラで払い落としてください。次第に生地にハリが出てボウル肌が綺麗になってきたら、生地を少しちぎって伸ばし、透けるほど薄い膜ができるか確認しましょう。

3️⃣生地を綺麗に丸め、乾燥しないよう覆いをして約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。指に強力粉をつけて生地の中央に差し込み、穴が戻ってこなければ発酵完了です。

4️⃣作業台に軽く打ち粉を振り、生地を取り出して大きな気泡を優しく押さえてガス抜きします。3等分に分割して丸め直し、約10分のベンチタイムをとってから、めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。

5️⃣温かく湿度のある場所で、型の9分目まで二次発酵（最終発酵）させます。

6️⃣190°Cに予熱したオーブンで約6分焼くと、写真5のように表面にきれいな焼き色がつきます。ここでアルミホイルをかぶせてさらに5分焼き、続いてオーブン温度を180°Cに下げて20分焼きます。（温度と時間はご自宅のオーブンの癖に合わせて調整してください。今回は65°C湯種北海道ミルク食パンの元レシピに倣い、最初高めで後から温度を下げる焼き方にしました。）

7️⃣焼き上がったら型ごと台にトントンと落としてショックを与え、横向きに型から取り出してから、すぐに立てた状態で網の上で冷まします。

🔆ワンポイントアドバイス：

これからの季節は気温が上がるので、生地温度（捏ね上げ温度）の管理に特に気をつけてください。保冷剤があればミキサーボウルの周りに当てて冷やすのがおすすめです。ない場合は、バター以外の材料を混ぜ合わせた段階で一度冷蔵庫に30分ほど入れて冷やしてからこね始めると安心です。