波蘭種北海道吐司❤️撕開就像棉花一樣柔軟

前陣子整理了北海道吐司合集，有烘焙朋友提醒我漏了波蘭種的做法。真的耶，我竟然忘了波蘭種，謝謝大家的提醒！翻了一下手機，二月時其實有做過一次，但當時沒拍過程圖，所以今天趕緊補做一次分享給大家。

🍞材料：

🎈波蘭種（液種）：高筋麵粉 50g、速發乾酵母 1g、水 50g。

🎈主麵糰：高筋麵粉 210g、全蛋 30g、動物性鮮奶油 70g、牛奶 55g(預留 10g 慢慢加)、奶粉 15g、鹽 3g、糖 35g、速發乾酵母 2g、無鹽奶油 20g。

🍞做法：

1️⃣前一天晚上先製作波蘭種，把波蘭種的所有材料混合攪拌均勻後蓋好，放進冰箱冷藏發酵過夜。(見圖六)

2️⃣隔天從冰箱取出波蘭種，可以看到表面有明顯的氣泡。將波蘭種和主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸，先低速混合均勻，轉中速再轉低速打到可以拉出厚膜，這時加入室溫軟化的無鹽奶油，先低速讓奶油吃進麵糰，再轉中速後低速打至可拉出薄膜。中途如果麵糰黏缸壁需要適時刮缸，慢慢地麵糰會變得光滑緊實、攪拌缸也會很乾淨，這時撕一小塊麵糰拉拉看，應該就能拉出薄透的手套膜了。

3️⃣將麵糰滾圓蓋好，進行基礎發酵至兩倍大，手指沾點麵粉從中間戳一個洞，洞口不會回縮就代表發酵完成。

4️⃣工作檯上撒一點手粉，輕輕拍出麵糰裡的大氣泡，平均分成三等份，滾圓後蓋好鬆弛約 10 分鐘，再桿捲整形放入吐司模。

5️⃣把吐司模放到溫暖濕潤的地方進行最後發酵，至烤模九分滿。

6️⃣烤箱以 190°C 烘烤約 6 分鐘，烤到如圖五這樣表面已經上色後蓋上鋁箔紙，繼續烤 5 分鐘，接著將溫度降到 180°C 再續烤 20 分鐘。(大家要依自家烤箱的特性調整時間和溫度，今天是參考 65°C 湯種北海道吐司原作者「先高溫再降溫」的方法來烤的)

7️⃣出爐時重震一下吐司模震出熱氣，從側面輕輕倒出，再立刻立正放在網架上放涼。

🔆貼心提醒：

現在天氣變熱了，攪打時一定要注意控制麵糰溫度。有保冰袋的話可以包在攪拌缸外降溫；沒有的話，也可以先把所有材料混合好，在加奶油前先放進冰箱冷藏半小時再繼續攪打。