Pan de molde Hokkaido con poolish❤️ Se deshilacha suave como algodón

Hace poco publiqué una colección de panes de molde Hokkaido y una compañera me recordó que me faltaba la versión con poolish. Tenía toda la razón. Revisé mi teléfono y vi que hice uno en febrero sin fotos del paso a paso, así que hoy me puse manos a la obra para compartirlo.

🍞Ingredientes:

🎈Poolish: 50 g de harina de fuerza, 1 g de levadura seca instantánea, 50 g de agua.

🎈Masa principal: 210 g de harina de fuerza, 30 g de huevo, 70 g de crema para batir, 55 g de leche (reserva 10 g para añadir poco a poco), 15 g de leche en polvo, 3 g de sal, 35 g de azúcar, 2 g de levadura seca instantánea, 20 g de mantequilla.

🍞Preparación:

1️⃣La noche anterior prepara el poolish: mezcla todos sus ingredientes hasta integrarlos bien, tapa y refrigera toda la noche. (Foto 6)

2️⃣Al día siguiente saca el poolish del refrigerador; verás burbujas claras en la superficie. Pon en el tazón de la batidora amasadora el poolish y todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Mezcla a velocidad baja hasta integrar, luego pasa a velocidad media y vuelve a baja hasta obtener una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, integra a velocidad baja y alterna velocidad media y baja hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana). Si al inicio la masa se pega a las paredes, raspa el tazón; poco a poco se volverá firme y dejará el tazón limpio. Toma un trocito y estíralo: debe formar una película fina y translúcida.

3️⃣Bolea la masa, tápala y deja que fermente hasta doblar su volumen. Enharina un dedo y presiónalo en el centro; el hueco no debe devolverse.

4️⃣Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, desgasifica con suavidad para sacar las burbujas grandes, divide en 3 porciones iguales, bolea, deja un reposo de unos 10 minutos, estira, enrolla y acomoda en el molde.

5️⃣Lleva el molde a un lugar cálido y húmedo hasta que la masa llegue al 90% de su altura.

6️⃣Hornea a 190 °C unos 6 minutos; cuando la superficie tome color como en la foto 5, cubre con papel aluminio, hornea 5 minutos más, baja a 180 °C y sigue horneando otros 20 minutos. (Ajusta tiempos y temperaturas según tu horno; hoy seguí el método de temperatura descendente de la autora del Hokkaido con tangzhong a 65 °C).

7️⃣Al salir del horno da un golpe seco al molde sobre la mesa, desmolda de costado y luego endereza el pan sobre una rejilla para enfriar.

🔆Recordatorio útil:

Ahora que hace más calor, cuida mucho la temperatura de la masa. Si tienes bolsas de hielo, rodéalas en el tazón; si no, tras mezclar todo (antes de la mantequilla), refrigera la masa 30 minutos antes de seguir amasando.