❤️75% Whole Wheat Loaf❤️: 100% Yogurt Sponge Method

Magha-hiking kami sa weekend kaya gumawa ako ng whole wheat loaf pang-sandwich. Naubos na ang paborito kong Central Milling high-protein medium-coarse whole wheat flour, kaya bumili muna ako ng Bob's Red Mill sa malapit na grocery.

🍞Mga Sangkap:

🎈Sponge (pre-ferment): 225g whole wheat flour, 75g bread flour, 215g thick plain yogurt (magtira ng 25g at idagdag nang paunti-unti dahil iba-iba ang sipsip ng harina at lapot ng yogurt), 3g instant dry yeast, 10g asukal.

🎈Main Dough: 35g puti ng itlog, 10g sweetened condensed milk, 10g asukal, 20g heavy whipping cream (idagdag nang paunti-unti depende sa dough), 1g instant dry yeast, 3g asin, 25g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Noong nakaraang gabi, haluin ang mga sangkap ng sponge. Medyo tuyo ang dough na ito at hindi kailangang kuminis; masahin lang hanggang mabuo, paalsahin sa room temp nang 1 oras, isara nang mahigpit, at ilagay sa ref nang mga 12 hanggang 17 oras. (Photo 4)

2️⃣Kinabukasan, punitin nang maliliit ang sponge dough para mas madaling humalo sa main dough. Idagdag ang lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter at masahin hanggang makapal na membrane, tapos idagdag ang butter at masahin hanggang full windowpane stage. (Photo 5)

3️⃣Hatiin agad ang dough sa 3 pantay na piraso, bilogin, ipahinga nang 15 minuto (bench rest), i-roll out, i-roll up, at ilagay sa pan. (Photo 6)

4️⃣Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang 80% puno ang pan. I-bake sa 180°C nang 36 minuto, at takpan ng aluminum foil pagdating ng mga 8 minuto. (I-adjust ang oras at init sa oven ninyo.)

5️⃣Pagkalabas, ibagsak nang marahan ang pan, alisin sa pan, at palamigin.

🔆Mga Tip:

1 Dahil hindi madaling tumaas ang high-percentage whole wheat dough, 300g ang kabuuang harina ko para maging malaman at buo ang loaf.

2 Malaking tulong ang maraming yogurt para mawala ang tigas ng whole wheat, kaya naging moist at malambot ang loob.

3 Dahil mas marami ang dough, habaan ng ilang minuto ang pag-bake kumpara sa karaniwang 250g flour loaf.

4 Kung ikukumpara sa dati kong gamit, mas gusto ko pa rin ang Central Milling: mas mabango, mas maganda ang texture ng medium-coarse grind, at mas mataas ang protein kaya mas mahimay at feathery ang tinapay.