35% Rye Whole Grain Loaf Bread❤️ Low-Calorie at Low-Fat

Isang malambot at mabangong gatas na whole grain loaf bread. Puwede ring gamitin ang recipe na ito kung papalitan ng whole wheat flour ang rye flour.

Ang rye na gamit dito ay totoong rye (Secale cereale), hindi black wheat. Napakataas ng sustansya ng rye, pero hindi ito nakakabuo ng gluten (tingnan ang Photo 7). Malagkit din ang dough nito, parang naglalaro ng putik noong bata pa tayo. Kaya kapag marami ang rye, hindi tumataas nang matangkad ang loaf bread at parang espongha ang loob. Gumawa ako ngayon ng 35% at 75% para ikumpara, tingnan sa Photo 8 at Photo 9. May nauna na rin akong post tungkol sa 50%, at para malinaw ang pagkukumpara, pinagsama ko ang litrato ng tatlo sa Photo 8.

🎈Ang recipe sa ibaba ay para sa 35% rye. Malamang hindi ninyo gagawin ang 75%, kaya hindi ko na muna isusulat iyon dito.

🍞Mga Sangkap: para sa isang 450g Pullman loaf pan

🍄Tangzhong (water roux): 20g rye flour, 100g tubig.

🍄Autolyse dough: 70g rye flour, 50g tubig.

🍄Main dough: 170g bread flour, 40g itlog, 30g heavy whipping cream, 3g asin, 30g thick yogurt, 10g sweetened condensed milk, 15g asukal, 20g butter, 4g instant dry yeast.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣I-microwave ang mga sangkap ng Tangzhong nang 30 sec, haluin, tapos i-microwave pa ng 10 sec para makagawa ng Tangzhong. Tingnan ang hiwalay kong post sa paggawa ng Tangzhong para sa buong detalye.

2️⃣Paghaluin ang mga sangkap ng autolyse dough. Ilagay pareho ang Tangzhong at ang autolyse dough sa ref nang mahigit 1 oras.

3️⃣Paghaluin ang lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter hanggang maging dough, tapos ilagay sa ref para sa 30 min na cold autolyse.

4️⃣Ilabas sa ref ang Tangzhong, autolyse rye dough, at main dough, tapos ilagay lahat sa stand mixer at masahin hanggang makahila ng makapal na membrane. Idagdag ang butter at masahin hanggang umabot sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane). Bilugin ang dough at paalsahin.

5️⃣Kapag dumoble na ang laki, marahang i-degas, hatiin sa 3 pantay na bahagi, ipahinga ang dough (bench rest) nang 15 min, tapos i-shape, irolyo, at ilagay sa pan. Ilagay sa mainit-init at mahalumigmig na lugar para mag-alsa.

6️⃣Paalsahin hanggang 80% ang puno ng pan. I-bake sa 180°C nang mga 35 min.

🔅Mga Natutunan:

1. Dahil kakaiba ang rye, gumamit ako ng Tangzhong at autolyse, at dinagdagan ng yogurt at heavy whipping cream para gumanda ang dough. May sweetened condensed milk din kaya may amoy-gatas ito. Sa kabuuan, napakaganda ng texture, masustansya, at madalas ko itong gawin.

2. Kung mahilig ka sa feathery at mahiblang loaf bread, huwag nang gumamit ng higit sa 75% rye, maliban na lang kung gusto mo ng parang espongha ang kagat.

3. Malaki ang pagkakaiba ng water absorption ng bawat harina, kaya magtira ng kaunting likido at idagdag nang dahan-dahan.

4. Normal lang kung medyo tuyo ang main dough pagkatapos haluin, huwag magmadaling magdagdag ng tubig. Kapag nahalo na ito sa Tangzhong na maraming tubig, magiging sakto ang lapot.

5. Iba-iba ang ugali ng bawat oven, kaya i-adjust din ang temperatura at oras.