Loaf Bread Practice #34: Healthy, Low-Calorie at Malambot na 60% Whole Wheat Loaf

Sobrang lambot at mala-bulak ang himay ng loaf bread na ito kahit 60% whole wheat flour ang gamit. Sa tingin ko, tatlo ang dahilan: 1. Maraming yogurt. 2. Sponge method (pre-ferment). 3. Mataas sa 14% ang protein content ng whole wheat flour ko.

🎈 Mga Sangkap:

🔅 Sponge: Whole wheat flour 180g, bread flour 120g, instant dry yeast 4g, makapal na yogurt 188g (kung medyo malabnaw ang yogurt, magtabi ng 30g at dahan-dahang idagdag), gatas 80g (iba-iba ang pagsipsip ng tubig ng harina, magtabi ng 10g at unti-unting idagdag).

🔅 Main dough: Heavy whipping cream (walang tamis) 25g (idinagdag ko para gumanda ang texture dahil mataas ang whole wheat; kung wala, pwedeng palitan ng 10-15g na tubig), gatas 10g, asukal 20g, asin 4g, instant dry yeast 1g, unsalted butter 20g.

🎈 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa sponge hanggang mabuo ang dough at ilagay sa ref magdamag. (Malaki ang pinagkaiba ng lapot ng bawat yogurt at ng pagsipsip ng tubig ng whole wheat flour, kaya laging magtabi ng kaunting likido at unti-unting idagdag).

2️⃣ Kinabukasan, ilabas ang sponge at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter hanggang magsama nang maayos. Masahin hanggang makagawa ng makapal na membrane, tapos idagdag ang butter at masahin hanggang umabot sa windowpane stage.

3️⃣ Paalsahin hanggang dumoble ang laki.

4️⃣ Hatiin sa 3 pantay na piraso, i-roll out, i-coil, i-shape, at ilagay sa loaf pan. Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang umabot sa 80% na puno ng pan.

5️⃣ I-bake sa 175°C nang mga 35 minuto.

6️⃣ Itaktak nang bahagya ang pan, i-unmold, at palamigin sa wire rack.