Sauerteig-Übung: Vollkorn-Baguette

天然酵种欧包练习之全麦法棍

Hier halte ich meine wöchentliche Baguette-Übung fest. Diesmal habe ich das Rezept von Aiheziyou genommen (Details siehst du auf Foto 5).

Ich habe es leicht abgewandelt: Da meine Baguettes etwas dicker werden sollten, habe ich alle Zutaten um rund 20 % erhöht. Weil jedes Mehl unterschiedlich viel Wasser aufnimmt, kam noch ein kleiner Schluck Wasser extra dazu.

Es braucht noch viel Mühe und Übung. Also weiter dranbleiben und fleißig üben.

💡 Häufige Fragen & Tipps (2)

Antworten der Autorin

Q:Kann ich stattdessen auch Trockenhefe nehmen? Und muss ich die Menge dann durch 3 teilen?

A:Ich habe dieses Rezept noch nicht mit normaler Trockenhefe getestet. Vermutlich würde die Krume dann eher weicher ausfallen wie bei einem Vorteigbrot und nicht wie ein klassisches Baguette. Wenn du Trockenhefe verwendest, rechnet man üblicherweise 5 g Trockenhefe auf 500 g Mehl.

Q:Ist Natursauerteig bzw. Levain dasselbe wie Trockenhefe?

A:Nein, damit ist ein milder Sauerteig (Levain) gemeint. Meinen züchte ich nur mit Wasser und Mehl, man kann einen Starter aber auch auf andere Arten ansetzen.

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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.

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