Entraînement au pain rustique au levain naturel : baguette complète

天然酵种欧包练习之全麦法棍

Petit journal de mon entraînement hebdomadaire à la baguette. Cette fois, j'ai utilisé la recette du boulanger Aiheziyou, détaillée sur la photo 5.

J'ai fait quelques petits ajustements : comme je voulais des baguettes un peu plus dodues, j'ai augmenté chaque ingrédient d'environ 20 %, et comme la capacité d'absorption de la farine varie, j'ai rajouté un peu d'eau.

Il faut encore beaucoup de travail et de pratique. On continue les efforts et l'entraînement.

💡 Questions fréquentes (2)

Réponses vérifiées de l'autrice

Q:Est-ce qu'on peut utiliser de la levure sèche instantanée ? Il faut bien diviser la quantité par 3 ?

A:Je n'ai pas testé cette recette avec de la levure sèche instantanée. J'ai l'impression que ça donnerait un résultat plus proche d'une pâte sponge, avec une mie plus molle qu'une vraie baguette. Si tu utilises de la levure sèche instantanée, le ratio classique est de 5 g pour 500 g de farine.

Q:Le levain naturel, c'est la même chose que la levure sèche ?

A:Non, le levain naturel (levain) est une culture vivante fermentée. Je nourris le mien uniquement avec de l'eau et de la farine, même s'il existe d'autres façons de le démarrer.

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