천연발효종 사워도우 연습: 통밀 바게트

天然酵种欧包练习之全麦法棍

매주 거르지 않고 기록하는 바게트 연습 일지예요. 이번에는 '아이허쯔유' 선생님의 레시피를 참고했고, 자세한 배합은 다섯 번째 사진에 있어요.

바게트를 조금 더 도톰하게 만들고 싶어서 모든 재료의 양을 약 20%씩 늘려 잡았어요. 밀가루마다 수분 흡수율이 달라서 물도 조금 더 추가했습니다.

아직 더 많은 노력과 연습이 필요하지만, 앞으로도 꾸준히 연습해 보려고요.

💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (2)

작성자의 실전 답변 모음

Q:인스턴트 드라이이스트로 대체해도 될까요? 그럼 양을 3으로 나누면 되나요?

A:이 레시피를 인스턴트 드라이이스트로 만들어 보진 않았는데, 르방(천연발효종) 대신 쓰면 중종빵처럼 속이 부드러운 식감이 나서 정통 바게트 느낌과는 조금 달라질 것 같아요. 만약 인스턴트 드라이이스트를 쓰신다면 밀가루 500g당 이스트 5g 비율을 기준으로 잡으시면 됩니다.

Q:여기서 말하는 천연발효종도 시판 이스트 가루와 같은 건가요?

A:천연발효종은 르방(사워도우 스타터)을 말해요. 저는 물과 밀가루만으로 직접 배양해 사용하지만, 다른 과일 종이나 방식으로 키운 르방을 쓰셔도 됩니다.

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