Treino de pão rústico com levain: baguete integral

天然酵种欧包练习之全麦法棍

Registrando meu treino semanal de baguete. Desta vez usei a receita da padeira Ai He Zi You, mostrada em detalhes na foto 5.

Fiz uma pequena adaptação porque queria uma baguete um pouco mais grossa, então aumentei cada ingrediente em cerca de 20%. Como a absorção de água da farinha varia, também acrescentei um pouco mais de água.

Ainda exige bastante esforço e prática. Seguimos firmes treinando!

💡 Dúvidas frequentes e dicas (2)

Respostas testadas pela autora

Q:Posso usar fermento biológico seco instantâneo no lugar? É só dividir a quantidade por 3?

A:Nunca testei esta receita com fermento biológico seco instantâneo. Acho que ficaria mais parecida com uma esponja e com o miolo mais macio, fugindo da textura de baguete. Se quiser usar fermento biológico seco instantâneo, a proporção padrão é de 5 g para cada 500 g de farinha.

Q:Fermento natural é a mesma coisa que fermento biológico seco?

A:Fermento natural é o levain. O meu eu cultivo só com água e farinha, mas também dá para fazer de outras formas.

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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.

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