Tập làm bánh mì vỏ giòn kiểu Âu men tự nhiên Levain: Baguette nguyên cám

天然酵种欧包练习之全麦法棍

Ghi chép lại buổi tập làm bánh mì baguette hàng tuần của mình. Lần này mình dùng công thức của thợ bánh Aiheziyou, chi tiết ở hình 5.

Mình có điều chỉnh nhẹ một chút vì muốn ổ baguette mập mạp hơn. Mình tăng tất cả nguyên liệu lên khoảng 20%, thêm một chút nước nữa vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau.

Món này vẫn cần nhiều nỗ lực và luyện tập lắm. Cố gắng tập tiếp thôi cả nhà ơi.

💡 Hỏi đáp & kinh nghiệm làm bánh (2)

Giải đáp từ tác giả

Q:Dùng men nở khô được không bạn? Có phải lấy lượng men chia 3 không?

A:Công thức này mình chưa thử làm bằng men nở khô, cảm giác làm vậy sẽ hơi giống kiểu có bột cái, ruột bánh thiên về mềm hơn là giống bánh mì baguette. Nếu dùng men nở khô thì tỷ lệ chuẩn là 500g bột mì đi với 5g men nở khô nhé.

Q:Men tự nhiên có phải là bột men nở không bạn?

A:Men tự nhiên là men Levain đó. Men của mình được nuôi từ nước và bột mì, ngoài ra cũng có thể nuôi bằng những cách khác nữa.

💬 Bình luận của bạn đọc (0)

Các câu hỏi và lưu ý quan trọng của bài viết được tổng hợp ở mục trên.

❤️ 69⭐ 78💡 2 Q&As

Liên kết gốc ↗