天然酵種歐包練習：全麥法國長棍

天然酵种欧包练习之全麦法棍

記錄我的每週一次法棍練習，這次使用的是「愛和自由」的配方，詳細比例在圖五。

我稍微調整了一下，因為想讓法棍稍微粗一點，所以把每項材料都增加了約 20% 的份量，再加上不同麵粉的吸水量有差，又額外多加了一點水。

距離理想狀態還需要很多努力和練習，繼續加油、繼續練！

💡 常見問題與烘焙解答 (2)

整理自作者過去回覆

Q:可以用速發乾酵母做嗎？份量是不是要除以 3？

A:如果配方使用的是新鮮酵母，換成速發乾酵母時確實直接除以 3 即可（例如 15 克新鮮酵母換成 5 克乾酵母）。

Q:天然酵母跟一般酵母粉是一樣的東西嗎？

A:不一樣喔！天然酵母（酸種/魯邦種）是由麵粉和水自體發酵培養出的野生酵母與乳酸菌群；而一般酵母粉是經過純化乾燥的單一商業酵母菌株。

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