Allenamento di pane rustico con lievito madre: baguette integrale

天然酵种欧包练习之全麦法棍

Ecco il mio allenamento settimanale con le baguette. Questa volta ho usato la ricetta di Aiheziyou, che vedi in dettaglio nella foto 5.

Ho fatto una piccola modifica: volevo una baguette un po' più panciuta, così ho aumentato tutti gli ingredienti di circa il 20 %. Inoltre, siccome ogni farina assorbe acqua in modo diverso, ne ho aggiunta ancora un goccio.

Serve ancora tanto impegno e tanta pratica. Avanti così, si continua a esercitarsi!

💡 Domande e risposte sull'impasto (2)

Chiarimenti dell'autrice

Q:Posso usare il lievito di birra secco? Devo dividere la dose per 3?

A:Non ho mai provato questa ricetta con il lievito di birra secco. Penso verrebbe più simile a un impasto con lievitino, dalla mollica più morbida, meno da baguette classica. Se usi il lievito di birra secco istantaneo, il rapporto standard è 5 g di lievito secco ogni 500 g di farina.

Q:Il lievito naturale è la stessa cosa del lievito di birra secco?

A:Il lievito naturale è il lievito madre (o licoli). Io coltivo il mio solo con acqua e farina, anche se ci sono altri metodi per avviarlo.

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Le domande dei lettori più utili sono raccolte qui sopra.

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