Тренировка по артизанскому хлебу на закваске: цельнозерновой багет

天然酵种欧包练习之全麦法棍

Веду дневник своих еженедельных тренировок по выпечке багетов. В этот раз взяла рецепт пекаря Айхэцзыю, подробности можно посмотреть на фото 5.

Немного изменила пропорции: хотелось получить багет чуть поплотнее и толще, поэтому увеличила количество всех ингредиентов примерно на 20%. А из-за разной влагоёмкости муки добавила ещё немного воды.

Впереди ещё много труда и практики. Продолжаю стараться и оттачивать навык.

💡 Вопросы читателей и подсказки (2)

Из комментариев автора

Q:А можно взять сухие дрожжи? Нужно ли делить количество на 3?

A:Этот рецепт я с сухими дрожжами не пробовала. Мне кажется, мякиш тогда получится более мягким, как у опарного хлеба, а не как у классического багета. Если всё же брать сухие инстантные дрожжи, стандартная пропорция составляет 5 г сухих дрожжей на 500 г муки.

Q:Натуральные дрожжи и сухие дрожжи в порошке это одно и то же?

A:Нет, натуральные дрожжи здесь это закваска левен. Я вывожу свою просто на воде и муке, но её можно вести и другими способами.

💬 Комментарии на сайте (0)

Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.

❤️ 69⭐ 78💡 2 Q&As

Постоянная ссылка ↗