Gửi các bạn đang đứng trước ngưỡng cửa làm bánh ❤️ Chia sẻ về dụng cụ

Gần đây có khá nhiều bạn hỏi mình có nên mua luôn máy nhồi bột không vì muốn tự làm bánh mì tại nhà. Nay mình viết vài dòng chia sẻ góc nhìn cá nhân để cả nhà tham khảo.

🌼 Lời khuyên của mình là chưa nên mua máy nhồi bột ngay từ đầu.

🎈 Bạn có thể mua trước một chiếc khuôn bánh mì gối (loại chống dính tốt, uy tín, ví dụ mình đang dùng khuôn sóng vàng San Neng 450g, các hãng khác mình chưa thử nên không so sánh được), rồi chọn một công thức không cần máy nhồi bột, kiểu làm không cần nhồi (no-knead) như ở hình 4 và hình 5 để thử tay nghề xem có hợp không. Như vậy lỡ sau này không thích nữa thì cũng chỉ dư một cái khuôn thôi, cùng lắm đem khuôn ra trồng sen đá hay hoa cỏ, kiểu gì cũng chẳng lãng phí.

🎈 Một khi đã mê rồi thì mua máy vẫn chưa muộn.

🌼 Kinh nghiệm của bản thân mình:

🎈 Hồi mới bắt đầu, mình dùng máy làm bánh mì để nhồi và ủ bột, sau đó lấy ra tạo hình rồi nướng bằng lò nướng. Lúc đó mình chẳng bao giờ kiểm tra xem bột đã kéo màng mỏng (windowpane) hay chưa: một phần vì mới tập nên không biết, hai là tin tuyệt đối vào chế độ nhồi tự động của máy, ba là bánh làm ra kéo sợi rất ngon thật. Thế nên mình chưa từng bận tâm chuyện kéo màng. Hồi đó mình hay dùng công thức trong bài "Bánh mì gối Hokkaido phương pháp Tangzhong" vừa đăng gần đây, và dùng đúng công thức đó cho đủ mọi loại bánh chứ không riêng gì bánh mì gối. Kể lại chuyện này để động viên các bạn rằng máy làm bánh mì nhồi bột cũng ổn áp lắm, hoàn toàn làm được bánh mì gối ngon, quan trọng là công thức chuẩn.

🎈 Sau này tự dưng chỗ trục đánh của máy làm bánh mì bị rỉ dầu đen. Ban đầu mình tưởng chỉ bị một lần tình cờ, ai ngờ lần nào dùng cũng bị, nên lúc đó mình mới quyết định sắm máy nhồi bột.

🌼 Vậy thật sự cần những dụng cụ gì?

🎈 Giai đoạn thử nghiệm:

1️⃣ Lò nướng, món này bắt buộc phải có, không thay thế được.

2️⃣ Một cái khuôn.

3️⃣ Một đôi đũa.

4️⃣ Một cái âu lớn để trộn bột.

Chỉ với 4 món đó thôi là bạn đã làm được những ổ bánh như hình 4 và hình 5 rồi.

🎈 Khi đã nghiện làm bánh:

Lúc này mới cân nhắc nên mua máy làm bánh mì hay máy nhồi bột.

🎈 Nếu bạn mê bánh mì vỏ giòn kiểu Âu:

Thứ bạn cần là một chiếc nồi gang, không nhất thiết phải có máy nhồi bột vì rất nhiều công thức bánh mì Âu chỉ cần không nhồi hoặc gấp bột bằng tay.

🌼 Quan điểm của mình:

1. Nếu công việc bận rộn và bạn muốn kiểu cho hết nguyên liệu vào máy làm bánh mì từ tối, hẹn giờ để sáng dậy có bánh ăn luôn, thì máy làm bánh mì mang lại nhiều tiện lợi hơn.

2. Nếu bạn thích theo đuổi độ hoàn hảo của khối bột, có thời gian cảm nhận sự biến đổi kỳ diệu của bột và muốn tự tay kiểm soát từng giai đoạn, hãy đầu tư máy nhồi bột.

3. Các bạn mê bánh mì vỏ giòn kiểu Âu thì không cần máy nhồi bột cũng chẳng cần máy làm bánh mì, thứ cần nhất là một chiếc nồi gang. Chọn nồi gang theo mình không cần hàng hiệu đắt đỏ, miễn là gang đúc, nắp đậy kín và chịu được nhiệt lò nướng là ổn. Mình thích nồi màu tối hơn; nếu nhà chưa có sẵn nồi gang thì mình sẽ mua loại màu đen chuyên dùng để nướng bánh mì Âu.