Pour ceux qui hésitent à se lancer en boulangerie ❤️ Guide du matériel

Ces derniers temps, pas mal de personnes me demandent si elles doivent acheter tout de suite un robot pâtissier pour se lancer dans le pain maison. Voici mon avis.

🌼 Mon conseil : n'achète pas de robot pâtissier dès le départ.

🎈 Commence plutôt par acheter un bon moule à pain de mie antiadhésif et réputé (par exemple mon moule doré cannelé San Neng de 450 g ; je n'ai pas testé d'autres marques équivalentes, donc je ne peux pas comparer). Choisis une recette sans pétrissage qui ne demande pas de robot, comme celles des photos 4 et 5, et fais un premier essai pour voir si tu aimes ça. Ainsi, même si ça ne te plaît finalement pas, il ne te restera qu'un seul moule dans le placard, et au pire tu pourras toujours y planter des succulentes, rien ne sera perdu.

🎈 Une fois que tu auras attrapé le virus, il sera bien temps d'investir.

🌼 Mon expérience personnelle

🎈 Au tout début, j'utilisais une machine à pain pour pétrir et faire lever la pâte, puis je la sortais pour la façonner et la cuire au four. À l'époque, je ne vérifiais jamais si le voile de gluten était formé : d'abord par ignorance de débutante, ensuite parce que je faisais confiance au programme automatique, et surtout parce que les pains étaient super filants et délicieux. J'utilisais alors la recette du pain de mie Hokkaido au tangzhong que j'ai partagée récemment, aussi bien pour les pains de mie que pour plein d'autres brioches. Si je raconte ça, c'est pour vous rassurer : une machine à pain pétrit très bien et permet de faire d'excellents pains de mie, le choix de la recette compte énormément.

🎈 Puis un jour, ma machine à pain a commencé à perdre de la graisse au niveau de l'axe du pétrin. Au début j'ai cru à un incident isolé, mais comme ça se reproduisait à chaque fois, j'ai fini par acheter un robot pâtissier.

🌼 De quels outils a-t-on vraiment besoin ?

🎈 Phase découverte :

1️⃣ Un four (indispensable, impossible à remplacer)

2️⃣ Un moule

3️⃣ Une paire de baguettes

4️⃣ Un grand saladier pour mélanger la pâte

Avec juste ces quatre objets, tu peux déjà réussir les pains des photos 4 et 5.

🎈 Quand on est mordu :

C'est là qu'on peut réfléchir à acheter une machine à pain ou un robot pâtissier.

🎈 Si tu craques pour les pains rustiques (miches artisanales) :

Là, il te faut une cocotte en fonte, pas besoin de robot pâtissier. Beaucoup de pains rustiques se font sans pétrissage, juste par rabats à la main.

🌼 Mon point de vue :

1 Si tu as des journées chargées et que tu veux la simplicité du tout-en-un (mettre les ingrédients le soir avec le départ différé pour avoir du pain chaud le matin), la machine à pain est plus pratique.

2 Si tu cherches la maîtrise parfaite de la pâte, que tu as le temps d'observer son évolution et de la contrôler étape par étape, alors le robot pâtissier est fait pour toi.

3 Pour les amoureux de pains rustiques, ni robot pâtissier ni machine à pain ne sont nécessaires : il suffit d'une cocotte en fonte. Pas besoin qu'elle soit de grande marque ni hors de prix, tant qu'elle est en fonte, bien hermétique et qu'elle passe au four. Je conseille plutôt une cocotte foncée ; si je n'en avais pas déjà une, j'en achèterais une noire dédiée uniquement au pain.