Para quem está pensando em começar na panificação ❤️ Guia de equipamentos

Ultimamente várias pessoas aqui da página têm me perguntado se já devem comprar uma batedeira planetária logo de cara para fazer pão em casa. Resolvi escrever o que eu penso sobre isso.

🌼 Meu conselho é não comprar a batedeira planetária de primeira.

🎈 Comece comprando uma boa forma antiaderente de pão de forma (como a minha San Neng dourada ondulada de 450 g; não testei outras da mesma linha para comparar) e escolha uma receita sem sova que dispense batedeira, como as das fotos 4 e 5, para testar a mão e sentir o processo. Assim, se por acaso você não curtir, vai ter só uma forma sobrando em casa, e no pior dos casos ainda dá para usar como vasinho de suculentas, nada se perde!

🎈 Se você se apaixonar por fazer pão, aí sim dá tempo de comprar a batedeira.

🌼 Minha própria trajetória

🎈 No começo, eu usava uma panificadora elétrica para sovar e fermentar a massa, e depois tirava para modelar e assar no forno. Naquela época eu nunca verificava ponto de véu, primeiro porque era iniciante e não sabia, segundo porque confiava no ciclo automático da máquina e terceiro porque os pães já saíam desfiando e deliciosos. A receita que eu mais usava era a do meu pão de leite Hokkaido com Tangzhong, que servia tanto para pão de forma quanto para pãezinhos. Conto isso para tranquilizar vocês: a panificadora dá conta do recado na sova e faz ótimos pães, a receita conta muito.

🎈 Mais tarde, o eixo da pá batedeira da minha panificadora começou a vazar óleo escuro. Achei que fosse algo pontual, mas começou a acontecer toda vez, e foi só aí que comprei uma batedeira planetária.

🌼 Quais ferramentas você realmente precisa?

🎈 Fase de teste:

1️⃣ Um forno (esse não tem substituto, é indispensável).

2️⃣ Uma forma.

3️⃣ Um par de hashis (ou uma colher) para misturar.

4️⃣ Uma tigela grande para juntar a massa.

Só com esses quatro itens já dá para fazer pães como os das fotos 4 e 5.

🎈 Quando você pegar gosto:

Aí sim vale decidir entre uma panificadora elétrica ou uma batedeira planetária.

🎈 Se você se apaixonar por pães rústicos europeus:

O que você precisa é de uma panela de ferro fundido com tampa (Dutch oven); a batedeira nem é necessária, pois muitos pães rústicos são sem sova e feitos com dobras à mão.

🌼 Minha opinião:

1. Se você tem a rotina corrida e quer a praticidade de colocar os ingredientes à noite, programar o timer e acordar com pão quentinho, a panificadora elétrica compensa muito mais.

2. Se você busca controlar cada detalhe da massa, tem tempo para acompanhar as transformações do glúten e quer mexer no ponto por conta própria, invista na batedeira planetária.

3. Para quem ama pães rústicos, não precisa de batedeira nem de panificadora, e sim de uma panela de ferro fundido. Na minha opinião não precisa ser de marca cara: basta ser de ferro fundido, vedar bem com a tampa e poder ir ao forno. Prefira as escuras; se eu já não tivesse uma em casa, compraria daquelas pretas próprias para assar pão rústico.