Question 1

Il metodo di autolisi a freddo significa impastare completamente tutti gli ingredienti, far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti e poi formare? Grazie!

Accepted Answer

Con l'autolisi a freddo mescoli tutti gli ingredienti tranne il burro solo finché si uniscono, poi metti l'impasto in frigo per 30 minuti. Quando lo tiri fuori, formerà subito una membrana spessa con poco impasto, e a quel punto aggiungi il burro e continui fino alla prova del velo completa.

Question 2

Cos'è esattamente il metodo dell'autolisi in frigo per 30 minuti? Potresti spiegarmi come si fa?

Accepted Answer

Mescoli tutti gli ingredienti tranne il burro solo finché non resta farina asciutta, senza impastare, e li metti in frigo per 30 minuti. Durante quella pausa l'acqua idrata la farina e il glutine inizia a formarsi naturalmente. Una volta tolto dal frigo, bastano pochi minuti di impasto per arrivare alla membrana spessa. Ogni planetaria è diversa, io alterno velocità bassa e media.

Question 3

Ogni ricetta usa solo poca panna fresca liquida. Come usi o conservi quella avanzata?

Accepted Answer

Ho pubblicato un post precedente pensato apposta per consumare la panna fresca liquida avanzata usando una dose abbondante in un solo pan bauletto. Ormai non mi resta quasi mai avanzo perché faccio tantissimo pane e la uso anche per vellutate, pasta Alfredo e tartellette all'uovo (egg tart). Ho anche smesso di comprare confezioni giganti, a meno che non prepari una torta alla panna fresca.

Question 4

A cosa serve l'autolisi in frigo per 30 minuti?

Accepted Answer

Permette all'acqua e alla farina di idratarsi con calma così da formare il glutine da sole. Questo riduce i tempi di lavoro dell'impastatrice planetaria ed evita che l'impasto si surriscaldi e parta la lievitazione troppo presto. È utilissima soprattutto per chi impasta a mano per fare meno fatica, ed è una salvezza col caldo estivo.

Question 5

Come mai il mio impasto diventa sempre appiccicosissimo subito dopo aver aggiunto il burro?

Accepted Answer

Stai impastando a mano? Prima che il burro si emulsioni del tutto nell'impasto, la consistenza è effettivamente viscida e appiccicosa. Con l'impastatrice planetaria quella fase passa in fretta. Una volta che il burro è stato assorbito bene e arrivi alla prova del velo, non si attaccherà più alle mani.

Question 6

Dato che usa il metodo diretto a lievitazione singola, diventa duro dopo qualche giorno?

Accepted Answer

Il secondo giorno è ancora morbido. Se sai che non finirai il pan bauletto entro due giorni, affettalo appena si raffredda del tutto il primo giorno, chiudi le fette ermeticamente in un sacchetto e congelale. Quando scongeli una fetta a temperatura ambiente o la scaldi pochi secondi al microonde, torna come appena sfornata.

Question 7

Perché la cima del mio pan bauletto si è spaccata come se fosse esplosa?

Accepted Answer

Forse il calore superiore del forno era troppo alto. Cuocilo sul ripiano medio-basso e copri la cima con un foglio di carta stagnola appena inizia a dorare.

Question 8

180 °C è la temperatura reale rilevata da un termometro da forno, e che temperatura dovrei usare per un forno ventilato?

Accepted Answer

Non uso un termometro da forno separato: è la temperatura impostata sulla manopola del mio forno. Regolati pure in base a come cuoce di solito il pan bauletto il tuo forno.

Pan bauletto al latte condensato zuccherato❤️ Lievitazione singola❤️ Mollica finissima

🍞 Dosi e ingredienti

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