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ひまわりのパン日記
2021年4月21日
食パンストレート法
練乳ミルク食パン❤️1回発酵法❤️きめ細かい仕上がり
炼乳奶香吐司❤️一次发酵❤️组织细腻
焼成温度
180°C / 356°F
焼き時間
33 分
仕上がり分量
—
🍞 材料・配合表
- •強力粉 270g
- •牛乳 130g
- •卵 25g
- •スキムミルク 20g
- •砂糖 25g
- •塩 3g
- •練乳 20g
- •生クリーム 30g
- •無塩バター 25g
- •生イースト 9g（インスタントドライイーストなら3g）
材料：
強力粉 270g、牛乳 130g、卵 25g、スキムミルク 20g、砂糖 25g、塩 3g、練乳 20g、生クリーム 30g、無塩バター 25g、生イースト 9g（インスタントドライイーストの場合は 3g）。
冷蔵庫で30分休ませる低温オートリーズ法で作ります。薄いグルテン膜が張るまでこね上げたら、ベンチタイムはとらずそのまま3等分し、めん棒で伸ばして巻いて成形し、食パン型に入れます。一次発酵を省く1回発酵法で型の8分目まで発酵させ、180°Cに予熱したオーブンで33分焼きます（焼き始めて8分頃にアルミホイルをかぶせてください）。オーブンの癖に合わせて温度と時間は調整してくださいね。
💡 よくある質問＆アドバイス (8)
作者の回答コメントより厳選Q:「冷蔵オートリーズ（水合法）」というのは、すべての材料をしっかりこねてから冷蔵庫に30分入れて、すぐ成形するということですか？よくわからなくて教えてください。
A:冷蔵オートリーズ（水合法）は、無塩バター以外のすべての材料をひとまとまりになるまで軽く混ぜたら、こねずに冷蔵庫で30分休ませる方法です。30分後に取り出すとすでにグルテンができているため、少しこねるだけで簡単に厚めのグルテン膜が張り、そこに無塩バターを加えて薄い膜までこね上げます。
Q:「冷蔵庫で30分水合法」とは具体的にどういうやり方ですか？手順を教えてください。
A:無塩バター以外の材料を粉気がなくなるまで混ぜたら、本格的にこねずにそのまま冷蔵庫に30分入れます。こうすることで水と小麦粉がなじんで自然にグルテンが形成され、取り出した後に少しこねるだけで驚くほど早く厚めのグルテン膜が出ます。ミキサーにもよりますが、私は低速と中速を切り替えながらこねています。
Q:レシピごとに使う生クリームの量が少ないですが、余った生クリームはどうやって消費・保存していますか？
A:以前の投稿で生クリームを大量に消費できる食パンレシピも紹介していますよ。ただ最近はパンを頻繁に焼くほか、クリームスープやアルフレード（クリーム）パスタ、エッグタルトなどにも使うので、むしろすぐ使い切ってしまいます。生クリームケーキを作るとき以外は、大容量パックは買わないようにしています。
Q:冷蔵庫で30分置く水合法（オートリーズ）にはどんなメリットがあるのですか？
A:水と小麦粉を合わせて時間を置くことで、機械で長時間こねなくても自然にグルテンがつながる仕組みです。ミキシング時間を短縮できるため生地温が上がりすぎて早期発酵するのを防げますし、特に手ごねの方には労力が減って効果抜群です。気温が高い夏場にもとてもおすすめの方法ですよ。
Q:無塩バターを加えた後、生地がいつもすごく手にくっつくのはなぜですか？
A:手ごねで作業されていますか？バターが生地に完全に乳化してなじむまでの間は、どうしてもベタベタして手につきます。スタンドミキサーだとその段階が早く終わるのですが、バターがしっかり混ざりきって薄いグルテン膜が出るまでこね上がれば、自然と手につかなくなりますよ。
Q:一次発酵なしのストレート法で作ると、数日経つと硬くなってしまいますか？
A:翌日くらいまでは十分やわらかいですよ。2日以内に食べきれない分は、焼いた当日にしっかり冷めたらすぐスライスして保存袋に入れ、冷凍保存しておくのがおすすめです。食べるときに自然解凍するか電子レンジで数秒温めれば、焼きたてのようなふわふわ食感が戻ります。
Q:焼いている最中に食パンのトップが爆発したように大きく裂けてしまいました。なぜでしょうか？
A:オーブンの上火が強すぎる可能性があります。オーブンの下段〜中下段に入れて焼き、きれいな焼き色がついたらすぐにアルミホイルをかぶせて保護してみてください。
Q:設定温度の180°Cというのはオーブン温度計で測った実測温度ですか？またコンベクションオーブン（熱風オーブン）の場合は何度で焼けばいいですか？
A:庫内温度計は使っておらず、オーブンの設定表示温度です。コンベクションオーブンをお使いの場合は、普段ご自宅のオーブンで食パンを焼くときの温度と時間を基準に調整してみてください。
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