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Panificio Girasole
15 mar 2021
In pentola di ghisa
Curry di pollo e patate nella pesciera ovale in ghisa Staub
尝试用 Staub椭圆鱼锅铸铁锅做咖喱土豆
Capienza: 4 sovracosce di pollo grandi disossate 🍗, 5 patate grandi quanto un pugno, 1 carota normale e 1 cipolla grande quanto un pugno. Una volta stufato, il risultato è quello nella foto 2, così vi fate un'idea precisa delle dimensioni.
Non lascio questa pentola ferma neanche un giorno: ieri il pesce 🐟 della foto 4, l'altro ieri carne, il giorno prima ancora pesce. Insomma, si va avanti a ritmo alternato tra pesce e carne 🤣🤣🤣.
💡 Domande e risposte sull'impasto (1)
Chiarimenti dell'autriceQ:Come hai cucinato il pesce? Brasato o al vapore? Si attacca alla pentola?
A:Spruzzo un filo d'olio nella pentola, faccio un bel letto abbondante di cipollotto e zenzero, adagio sopra il pesce 🐟 e aggiungo un goccio di vino da cucina sul pesce. Poi cuocio qualche minuto a fiamma alta, qualche minuto a fiamma media e qualche minuto a fiamma bassa, regolando i minuti in base alla grandezza del pesce. È la cosiddetta cottura a vapore senz'acqua! Preparo tutto nella pentola fredda prima di accendere il fuoco e non si è attaccato per niente (forse ha aiutato anche lo spray antiaderente PAM che ho spruzzato sul fondo).
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