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Journal Boulanger Tournesol
15 mars 2021
Cuisine en cocotte
Curry de poulet et pommes de terre dans le plat ovale à poisson en fonte Staub
尝试用 Staub椭圆鱼锅铸铁锅做咖喱土豆
Contenance : quatre grandes cuisses de poulet désossées 🍗, cinq pommes de terre de la taille d'un poing, une carotte normale et un oignon de la taille d'un poing. Une fois mijoté, ça donne la photo 2, pour vous donner une idée du volume.
Je n'ai pas laissé cette cocotte chômer un seul jour : hier c'était le poisson 🐟 de la photo 4, avant-hier de la viande, et la veille encore du poisson. Bref, ça alterne sans arrêt entre poisson et viande 🤣🤣🤣.
💡 Questions fréquentes (1)
Réponses vérifiées de l'autriceQ:Comment as-tu cuisiné le poisson ? Braisé ou à la vapeur ? Ça n'accroche pas au fond ?
A:J'ai vaporisé un peu d'huile dans le plat, déposé un lit généreux de ciboule et de gingembre, posé le poisson 🐟 dessus et arrosé d'un filet de vin de cuisson. Ensuite j'ai cuit quelques minutes à feu vif, quelques minutes à feu moyen puis à feu doux, en adaptant au calibre du poisson : c'est la cuisson vapeur à l'étouffée sans eau ajoutée. J'ai tout mis dans le plat froid avant d'allumer le feu et rien n'a attaché, le spray d'huile PAM au départ aide sûrement aussi.
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