Bakit Mahalaga sa Paggawa ng Tinapay ang Paghati❗ Pagbilog❗ at Pagpahinga❗ ng Dough

🌼 Kasama sa pangunahing proseso ng paggawa ng tinapay ang: pagtimbang ng mga sangkap, pagmamasa, unang alsa (bulk fermentation), paghati, pagbilog, pagpahinga (bench rest), pag-shape, pangalawang alsa, pag-decorate sa ibabaw bago mag-bake (kung kailangan), at pag-bake.

🌼 Sa post na ito, pag-uusapan natin ang tatlong hakbang na madalas makaligtaan pero napakahalaga: ang paghati, pagbilog, at pagpahinga.

🎈 Paghati (Dividing)

Halimbawa, sa paggawa ng loaf bread, soft dinner rolls, o shaped buns, karaniwang kailangan itong hatiin sa pantay-pantay na piraso. Bago hatiin, timbangin ang buong dough, i-divide sa bilang ng piraso para makuha ang timbang ng bawat isa, at putulin gamit ang dough scraper. Ginagawa ito para hindi magkaiba-iba ang oras ng pagluto dahil sa magkakaibang laki. Kapag pantay ang bigat, sabay-sabay silang maluluto nang pantay at mas maayos tingnan ang tinapay.

🎈 Pagbilog (Rounding / Preshaping)

Pagkatapos hatiin, hindi pa pantay at buhaghag pa ang hugis ng dough. Kailangan natin itong gawing makinis na bola, na tinatawag nating pagbilog.

Ang karaniwang paraan ay marahang itupi pababa papunta sa gitna ang gilid at kurutin nang mahigpit ang ilalim hanggang maging makinis ang ibabaw. Puwede ninyong panoorin ang nauna kong video post tungkol sa pag-shape ng loaf bread.

Puwede nang maging final shape ng dinner rolls ang pagbilog, at nakakatulong din ito para mas madaling i-shape sa susunod na hakbang.

🎈 Pagpahinga (Bench Rest)

Pagkatapos bilugin, lumabas ang hangin sa loob ng dough at humigpit ito kaya bumababa ang stretchability niya. Mahirap siyang i-roll out agad kung hindi ipapahinga. Kaya kailangan ang bench rest para bumalik ang lambot at stretchability ng dough bago ito i-shape.

Tandaan na takpan ng plastic wrap habang nagpapahinga ang dough para hindi mawala ang moisture at hindi matuyo ang balat nito.

Hango ito sa aklat na "100 Breads" ni Chef Meng.