Sponge Method Pull-Apart Condensed Milk Loaf Bread ❤️ Recipe ni Chef Wu Keji

🍞 Mga Sangkap:

🎈 Sponge (pre-ferment): Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 210g, tubig 127g, instant dry yeast 3g.

🎈 Main dough: Bread flour 90g, malamig na tubig (ice water) 30g, itlog 30g, asukal 15g, asin 4g, sweetened condensed milk 45g, instant dry yeast 1g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 25g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Tingnan ang Picture 3: masahin ang mga sangkap ng sponge hanggang maging dough at ilagay agad sa chiller nang 14 hanggang 17 oras. Sa akin, 17 oras ito sa ref. Tingnan ang Picture 4 para makita ang hitsura pagkatapos ng 17 oras.

2️⃣ Punit-punitin nang maliliit ang sponge at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin sa stand mixer nang 2 minuto sa low speed at 2 minuto sa medium speed. Suriin kung nakakagawa na ito ng makapal na gluten membrane. Kapag oo, idagdag ang pinalambot na room-temperature butter, masahin muna sa low speed hanggang humalo ang butter sa dough, itaas sa medium speed nang 2 minuto, saka ibalik sa low speed hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

3️⃣ Bilugin ang dough at ipahinga para sa unang pagpapaalsa nang mga kalahating oras hanggang dumoble sa laki. Budburan nang konting harina ang ibabaw, marahang pisilin para lumabas ang malalaking hangin (degas), at hatiin sa 3 pantay na bahagi. Bilugin, ipahinga ang dough (bench rest) nang 10 minuto, i-rolling pin, i-roll up, at ilagay sa 450g Pullman loaf pan.

4️⃣ Paalsahin hanggang 90% puno ang loaf pan. I-bake sa 190°C nang mga 35 minuto, at takpan ng aluminum foil sa gitna ng pagbe-bake kapag nagkulay na ang ibabaw.

5️⃣ Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan para lumabas ang singaw, tanggalin sa pan, at palamigin sa wire rack.

🌼 Kumpara sa direct-method condensed milk loaf bread kahapon:

1. Pagmamasa: Mas mabilis mag-windowpane ang sponge method.

2. Bilis ng pag-alsa: Mas mabilis umalsa ang sponge method.

3. Bango: Mas malakas ang amoy ng gatas sa direct method dahil sa milk powder at fresh milk, samantalang mas banayad naman ang sa sponge method.

4. Tekstura: Mas malambot at mas mahimaymay nang bahagya ang loob ng direct method.

5. Pagkakapareho: Pareho silang sobrang sarap.