❗ Những mốc nhiệt độ quan trọng khi làm bánh mì ❗

🌼 Để làm ra những ổ bánh mì gối hay bánh mì ngọt thật ngon, ngoài các yếu tố kỹ thuật khác thì việc kiểm soát nhiệt độ cũng cực kỳ quan trọng.

🔑 Nhồi bột: nhiệt độ bột khi nhồi xong nên giữ ở khoảng 26°C. Nếu nhiệt độ bột quá cao, chưa kịp nhồi đến giai đoạn màng mỏng thì men đã bắt đầu lên men sớm rồi, thành phẩm sẽ khó đạt được độ mềm mịn, xé thớ tơ và nở cao như mình mong muốn.

🔑 Giai đoạn ủ lần một (ủ khối): khoảng 28°C, độ ẩm 75%. Nếu không có tủ ủ, bạn cứ ủ ở nhiệt độ phòng nhưng nhớ phải đậy kín khối bột để mặt bột không bị khô.

🔑 Giai đoạn ủ lần hai (ủ tạo hình): khoảng 38°C, độ ẩm 85%, vì đây là mức nhiệt giúp men hoạt động mạnh nhất. Bạn nào không có tủ ủ thì đặt khuôn bánh vào khoang kín như lò nướng tắt điện hoặc lò vi sóng, thêm một bát nước nóng bên trong để tạo môi trường ấm ẩm cần thiết.

🌼 Cuối cùng là mẹo giữ nhiệt độ bột khi nhồi vào mùa hè oi bức:

Các cách hay dùng gồm có: cho tất cả nguyên liệu vào tủ lạnh làm mát trước, kể cả bột mì. Làm lạnh cả phới móc câu và thố trộn bột. Bật điều hòa, quấn túi đá gel quanh thố. Áp dụng thêm phương pháp nghỉ bột tự phân (Autolyse) hoặc phương pháp ủ cái Sponge nữa nhé.