❗ Важные температурные показатели в приготовлении хлеба ❗

🌼 Чтобы формовой хлеб и сдобные булочки получались вкусными и пышными, помимо прочего, очень важно следить за температурой.

🔑 Замес теста. Температура теста на выходе из дежи должна быть около 26 °C. Если тесто перегреется, дрожжи начнут бродить слишком рано, ещё до полного развития клейковины, и получить высокий хлеб с нежным волокнистым мякишем будет сложно.

🔑 Первое брожение: около 28 °C при влажности 75%. Если нет расстоечного шкафа, оставляйте тесто при комнатной температуре, но обязательно хорошо накрывайте, чтобы поверхность не пересохла.

🔑 Вторая расстойка: около 38 °C при влажности 85%, так как при этой температуре дрожжи работают активнее всего. Без расстоечного шкафа можно поставить форму в выключенную духовку или микроволновку вместе с миской горячей воды для создания тепла и влажности.

🌼 И напоследок, как удержать температуру теста при замесе в летнюю жару:

Основные способы: заранее охладите в холодильнике все продукты, включая муку, а также крюк и дежу миксера. Включайте кондиционер, обкладывайте чашу аккумуляторами холода и смело применяйте аутолиз и опарный способ.