❗パン作りで押さえておきたい大切な温度管理の目安❗

🌼おいしい食パンや菓子パンを焼くには、配合やこね方だけでなく、温度管理も非常に重要なカギになります。

🔑ミキシング（こね）：こね上げ温度は26°C前後を目安に管理します。生地温度が高くなりすぎると、グルテン膜が十分にできる前に発酵が進んでしまい、理想的なふんわり感やキメの細かさ、高さのある焼き上がりになりにくくなります。

🔑一次発酵（基礎発酵）：28°C前後、湿度75%が目安です。発酵器がない場合は室温でも構いませんが、生地の表面が乾かないよう必ずしっかり覆いをかけておきましょう。

🔑二次発酵（最終発酵）：38°C前後、湿度85%が目安です。この温度帯がイーストの働きがもっとも活発になる温度です。発酵器がない場合は、電源を切ったオーブンや電子レンジなどの密閉できる庫内に、熱湯を入れたボウルを一緒に置いて温度と湿度を保ちます。

🌼最後に、暑い夏場にミキシング中の生地温度を抑える工夫です。

よく使う対策としては、強力粉も含めて材料をできるだけ冷蔵庫で冷やしておくこと。ミキサーボウルやドゥフックも冷やしておき、部屋のエアコンをつけ、ボウルの外側に保冷剤を当てるのも効果的です。また、オートリーズや中種法も積極的に活用してみてください。